Receta Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake
En esta receta, el miso marinado de las agujas del norte (también conocidas como setas shiitake rehidratadas), dándoles más sabor y textura, además de ablandarlas. La adición de miso también realza los sabores terrosos y umami de las setas shiitake, lo que hace que el plato sea delicioso y perfecto para dar sabor a sus comidas.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 4 pzas de agujas norteñas - de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante y el cartílago eliminados
Marinado
- 70 gr de miso
- 60 ml de sake junmai o cerveza baja en alcohol
- 2 cdas de agua caliente
- 1 cda cucharada de azúcar morena
- 4 dientes de ajo - picados
Champiñones
- 2 cdas 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cdas 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 225 gr de hongos shiitake - sin tallo, u otra variedad como setas de cardo, hongos de ostra u hongos enoki
- 4 dientes de ajo grandes - en rebanadas finas
- ¼ cda de sal marina gruesa
- ⅛ cda de pimienta negra recién molida
- 1 cda de vinagre de arroz
Instructions
- En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado. Colocar los trozos de carne en una bandeja de vidrio o acero inoxidable y verter el marinado; darles la vuelta para que se empapen por ambos lados. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.
- Sacar los cortes del plato y desechar el marinado. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes de carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Retirar del asador y dejar reposar mientras se doran los hongos.
- En un sartén grande, sobre un quemador a fuego alto, fundir la mantequilla con el aceite. Añadir los champiñones y esparcirlos formando una sola capa para que la mayor parte toque el fondo del sartén. Cocinar sin revolver durante 2 minutos. Incorporar los hongos y, a continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los hongos empiecen a ablandarse ligeramente (2-3 minutos), revolviendo 2 o 3 veces. Añadir el vinagre. Mezclar bien.
- Servir los trozos de carne tibios con los hongos muy calientes.