Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano
Un plato japonés de bacalao negro cubierto de hojas de plátano y barnizado con miso y jengibre. Se sirve con arroz o con arroz de sushi, pero ambos están deliciosos.En Japón tienen la tradición de comer el pescado envuelto en hojas de plátano. El pescado se cubre con un barniz hecho con salsa de soja (miso) y azúcar (jengibre). El pescado se deja cocer lentamente hasta que esté bien cocido. Este plato se suele comer como parte de una comida japonesa, pero también se puede comer en el desayuno o en el lunch.El sabor del pescado en este plato se ve reforzado por las hierbas y especias que se utilizan en el proceso de lacado. El miso y el jengibre utilizados ayudan a realzar los sabores naturales del pescado.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- 6 hojas de plátano, de unos 30 cm de lado cada una, cortadas a la medida con unas tijeras
Ingredients
- 6 filetes de bacalao negro (pez sable) sin piel, de 140-170 g de peso y alrededor de 1 cm de grosor cada uno
- 6 pzas de cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), en tiras finas
- 1½ cda de salsa de soya baja en sodio
- Arroz cocido caliente
PASTA
- 90 ml de pasta de miso blanco (a veces llamado shiro miso)
- 60 ml de leche de coco sin endulzar, bien agitada
- 2 cdas de ajo picado
- 2 cdas de azúcar refinado
- 2 cdas de azúcar refinado
Instructions
- En un pequeño tazón, combinar los ingredientes de la pasta y mezclar hasta que tengan una consistencia suave. Untar los filetes con la pasta, cubrirlos con plástico auto adherible y refrigerarlos durante unas 2 horas.
- Lavar las hojas de plátano con agua corriente fría o limpiarlas cuidadosamente con un paño suave humedecido.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
- Retirar el exceso de pasta de los filetes, desechar la pasta y colocar cada filete en el centro de una hoja de plátano. Esparcir cantidades iguales de cebolla cambray encima de cada uno. Doblar la hoja para envolver por completo el filete y formar un paquete. Asegurarlo con un palillo de dientes, teniendo cuidado de no perforar el pescado. Rocíe con agua cada paquete por ambos lados.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los paquetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que algunas partes de las hojas se ennegrezcan (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. (Si las hojas comienzan a quemarse, llevar los paquetes a fuego indirecto). Retirar uno de los paquetes del asador para revisar si el pescado está listo. Si está opaco de principio a fin, el pescado está cocinado. Si no, devolverlo al asador unos minutos más.
- Abrir con cuidado cada paquete. Retire las espinas de los filetes y rocíe cada uno con ¼ de cucharadita de salsa de soya o más, al gusto. Servir caliente con arroz.