Receta Brochetas de cordero a las hierbas con cuscús y verduras asadas
Las brochetas son una forma maravillosa de servir la carne porque permiten que se marine más superficie, lo que significa más sabor. Preparar las brochetas con antelación también le ahorrará tiempo cuando llegue el momento de cocinar la comida.Esta receta de brochetas de cordero a las finas hierbas con cuscús y verduras asadas es perfecta también para las sobras de la comida del día siguiente.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Cepillo
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- brochetas de metal o bambú
Ingredients
Marinado
- 90 mls de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cda de orégano seco
- 1 cda de ajo picado
- ½ cda de hojas de menta fresca en trozos
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
- 1 pza pimiento morrón rojo o amarillo pequeño en cuartos, descorazonado y sin semillas
- 255 grs de calabacitas baby sin las puntas y cortadas por la mitad a lo largo
- 455 grs de espárragos
- 1 pza de cordero deshuesada de unos 680 g, con la grasa sobrante eliminada, cortada en cubos de 4 cm
Cuscús
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- ½ cda de ajo picado
- 165 grs de cuscús o arroz
- 420 mls de agua
- ½ cda de sal marina gruesa
- 35 grs piñones tostados
Instructions
- En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado.
- Colocar las verduras en una bandeja y untarlas por todas partes con un poco de marinado. Tapar con plástico auto adherible y refrigerar hasta el momento de asarlas.
- Colocar los cubos de carne de cordero en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado restante. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Darle la vuelta a la bolsa para distribuir el marinado, colocar en un tazón y refrigerar durante 2-8 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
- En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Calentar el aceite en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego bajo. Agregar el ajo y cocinar hasta que salpique, pero no se dore (alrededor de 1 minuto). Incorporar el cuscús. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cuscús empiece a dorarse (unos 5 minutos). Incorporar el agua y sal, y llevar a ebullición a fuego alto. Revolver una vez. Retirar del fuego y dejar reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Añadir los piñones, tapar y reservar.
- Sacar los cubos de carne de cordero de la bolsa y desechar el marinado. Ensartar los cuadritos en brochetas. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y las verduras estén completamente cocinadas (unos 8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Retirar del asador y servir las brochetas calientes con el cuscús y las verduras.