Receta Chuletas de cerdo en salmuera con glaseado balsámico y papas fritas a la parrilla
Este es un gran plato para los más golosos. Las chuletas de cerdo se ponen en salmuera con los sabores del vinagre balsámico y la miel, dando como resultado un glaseado ligeramente dulce que sabe muy bien con las crujientes patatas fritas. Puedes hacer el glaseado con antelación y guardarlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 4 pzas de chuletas de cerdo - de 225-280 g de peso y 3-4 cm de grosor cada una
- 2 cdas de hojas de romero fresco picadas
- 1 cda de pimienta negra recién molida
SALMUERA
- 480 ml de agua
- 3 cdas de sal marina gruesa
- 1 cda de azúcar refinado
GLASEADO
- 120 ml de vinagre balsámico de calidad
- 2½ cda de mantequilla sin sal
- ⅛ cda de sal marina gruesa
- ⅛ cda de pimienta negra recién molida
- ⅛ cda de azúcar refinado
SALSA
- 120 ml de mayonesa
- 2 cda de hojas de perejil fresco en trozos
- 1 cda de cebollín fresco en trozos
- 2 cda de mostaza Dijon
- 1 pza de diente de ajo grande, picado
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
PAPAS FRITAS
- 5 pzas de papas - unos 680 g de peso total, cada una cortada longitudinalmente en rodajas de 1 cm
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas de hojas de romero fresco picadas
- ½ cda de sal marina gruesa
- 1 cda de pimienta negra recién molida
- 2 cda de hojas de perejil fresco bien picadas
Instructions
- En un tazón mediano, revolver los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan (2-3 minutos).
- Colocar las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella la salmuera. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir la salmuera, colocar en un tazón y refrigerar durante 60-90 minutos.
- Sacar las chuletas de la bolsa y desechar la salmuera. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel (no lavar) y sazonar uniformemente por ambos lados con el romero y la pimienta. Dejar reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinar.
- En una cacerola pequeña sobre un quemador a fuego medio-alto, hervir el vinagre balsámico hasta que haya espesado ligeramente y se reduzca a 60 ml (unos 10 minutos). Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla batiendo y sazonar con la sal, la pimienta y el azúcar.
- En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la salsa.
- Cocinar las rodajas de papa en una cacerola grande con agua salada hirviendo hasta que estén medio cocidas y comiencen a ablandarse un poco (unos 5 minutos). Escurrirlas. Enjuagar con agua fría para reducir la temperatura rápidamente. Escurrir de nuevo. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Rociar las rodajas de papa con aceite y sazonar uniformemente con romero, sal y pimienta.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas y las rodajas de papa con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que las chuletas tengan un leve color rosa en el centro y las papas estén suaves y con marcas de parrilla, dándoles la vuelta una o dos veces. Las chuletas tardarán 10-12 minutos; las papas tardarán 6-8 minutos. Retirar del asador según vaya estando listo cada alimento. Colocar las papas en un tazón mediano y combinar con el perejil. Sazonar con más sal y pimienta si se desea. Colocar una chuleta en cada plato.
- Recalentar y batir el glaseado balsámico a fuego bajo. Rociar el glaseado sobre las chuletas. Repartir las papas entre los platos. Servir la salsa como acompañamiento para mojar las papas.