Receta Porterhouse gigantes con salsa casera para carne
Puede utilizar esta receta como base para otras salsas y adobos, o hacerla a su gusto añadiendo sus especias e ingredientes favoritos. Para obtener la máxima ternura, deje reposar el porterhouse después de asarlo para que los jugos se redistribuyan en la carne.Empieza y prepara tus ingredientes para esta receta, podrás disfrutar un rico corte con una buena salsa echa en casa
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 2 pza de Porterhouse bien marmoleados - de unos 800 g de peso y 4 cm de grosor cada uno
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas de sal marina gruesa, dividida
- 1 cda de pimienta negra recién molida
Salsa
- 240 mll de cátsup
- 120 mil de salsa inglesa
- 60 gr de cebolla blanca bien picada
- 60 ml de brandy
- 60 ml de jugo de limón recién exprimido
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 6 gr de hongos porcini o shiitake deshidratados y envasados - desmenuzados en trozos grandes
- 3 cdas de salsa de soya baja en sodio
- 2 cdas de azúcar morena compactada
- 1 cda de mostaza picante preparada
- 1 cda de ajo picado
Instructions
- En una cacerola pequeña, combinar los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición a fuego alto y, después, reducir a fuego bajo y tapar parcialmente. Seguir hirviendo suavemente la salsa hasta que alcance la consistencia deseada (40-50 minutos). Tendrá un aspecto grumoso y muy aromático. Dejar enfriar durante 10 minutos. Colocar un colador de malla fina sobre un tazón mediano y colar la salsa presionando los sólidos para que salgan los jugos. Desechar los trozos sólidos. (Deberían obtenerse unos 240 ml. Se puede guardar en el refrigerador hasta 1 mes).
- Retirar el exceso de humedad de los filetes con toallas de papel. Untar ambos lados con el aceite y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos
- Preparar el asador para fuego indirecto con calor alto (230-290 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Sazonar un lado de cada corte con ½ cucharadita de sal y, a continuación, colocarlos sobre fuego directo con el lado de la sal hacia abajo. Asarlos manteniendo la tapa cerrada durante 3 minutos. Sazonar el lado superior uniformemente con la cucharadita de sal restante, darles la vuelta, cerrar la tapa y cocinar durante 3 minutos más.
- Pasar los cortes a fuego alto indirecto y seguir cocinando con la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (10-16 minutos para término medio), dando la vuelta una vez. Trasladar los cortes a una rejilla colocada sobre una charola para que no reposen sobre sus propios jugos y cubrir con papel de aluminio sin cerrar completamente. Dejar reposar 5-10 minutos. Sazonar con la pimienta.
- Pasar los cortes a fuego alto indirecto y seguir cocinando con la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (10-16 minutos para término medio), dando la vuelta una vez. Trasladar los cortes a una rejilla colocada sobre una charola para que no reposen sobre sus propios jugos y cubrir con papel de aluminio sin cerrar completamente. Dejar reposar 5-10 minutos. Sazonar con la pimienta.