Receta Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite
A todo el mundo le gustan las costillas, y son una de las carnes más fáciles de ahumar. Pero no todas las costillas son iguales. Antes de empezar cualquier receta de ahumado, es importante saber de cuánto tiempo dispone y qué tipo de resultado busca. Tienes la suerte de haber llegado aquí porque te vamos a enseñar como preparar tus Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Olla grande
- 2 Puñados grandes de astillas de mezquite
Ingredients
Líquido de Braseado
- 1 cda de aceite de oliva - extra virgen
- 1 pza de cebolla amarilla mediana - en trozos
- 6 pzas de dientes de ajo - en trozos
- 1 pza de chile jalapeño - en trozos (con semillas)
- 2 cdas de orégano seco
- 2 cdas de semillas de comino
- 1 cda de sal marina gruesa
- ½ cda de pimienta negra recién molida
- 3 botellas de cerveza
- 1 hoja de laurel
- 2.3 kg de short ribs cargadas
Salsa
- 240 ml de catsup
- 2 cda de piloncillo
- 1 cda de vinagre balsámico
- 2 cdas de salsa inglesa
- Salsa picante - (opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva - extra virgen
- 1 cda de sal marina gruesa
- ½ cda de pimienta negra recién molida
Instructions
- En una olla grande, sobre un quemador a fuego medio, calentar el aceite. Añadir la cebolla, el ajo y el chile jalapeño y cocinar hasta que la cebolla esté suave (unos 5 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir el orégano, las semillas de comino, la sal y la pimienta y cocinar hasta que suelte el aroma (unos 30 segundos), revolviendo constantemente. Incorporar la cerveza y la hoja de laurel. Colocar las costillas en el líquido de braseado con el lado de la carne hacia abajo y añadir el agua justa para cubrirlas. Llevar a ebullición a fuego alto y, después, reducir a fuego bajo. Tapar y seguir cociendo hasta que la carne esté ligeramente suave al picarla con la punta de un cuchillo (unos 90 minutos). Trasladar las costillas a una bandeja para hornear para que se enfríen. Sacar y desechar los huesos que pudieran haber caído al líquido y reservar este. Cuando las costillas alcancen la temperatura ambiente, taparlas y refrigerarlas hasta que estén bien frías (unas 2 horas).
- Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
- Usando un colador de malla fina, colar el líquido de brasear en un tazón grande y dejarlo reposando durante 10 minutos. Retirar la grasa de la superficie. Enjuagar la olla, volver a verter el líquido en ella y llevar a ebullición sobre un quemador fuego alto. Reducir el fuego y seguir cociendo hasta que el líquido se reduzca a 180 ml (60-90 minutos). Transferir a una cacerola mediana. Incorporar la salsa cátsup, el piloncillo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Llevar a ebullición a fuego medio, bajar después al mínimo y seguir cociendo hasta que la salsa se reduzca un poco (unos 5 minutos), revolviendo frecuentemente. Retirar del fuego y sazonar con salsa picante si se desea. Reservar a temperatura ambiente.
- Preparar dos zonas para fuego medio (180-230 °C).
- Untar las costillas con el aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir un puñado de las astillas de madera, añadirlas al carbón y tapar el asador. Cuando la madera comience a humear, asar las costillas con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté bien caliente y comience a tostarse por los bordes (unos 25 minutos).
- Untar las costillas generosamente con la salsa. Escurrir las astillas de madera restantes y añadirlas al carbón. Trasladar las costillas a la zona de fuego directo, cerrar la tapa y seguir asando hasta que la carne esté glaseada (5 minutos, aproximadamente), dando la vuelta de vez en cuando. Retirar del asador y servir caliente junto al resto de la salsa.