New York con salsa BBQ de piloncillo al bourbon
Saboréate un delicioso corte de carne la New York con salsa BBQ de piloncillo al bourbon, esta receta hará que quieras comerte mas de dos veces este platillo. Atrévete que hoy aprenderás a prepararlo.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Cepillo
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredientes
- 1 pza de cebolla amarilla pequeña - Rallada en trozos gruesos con su jugo
- 120 ml de cátsup
- 60 ml de bourbon
- 2 cda de vinagre de manzana
- 2 cda de salsa inglesa
- 1 cda de azúcar morena
- 2 cda de mostaza en polvo
- 1 cda de sal marina gruesa
- 2 pzas de dientes de ajo - Picados
- ⅛ cda de pimienta roja molida
- 4 pzas de carne New York de 280-340 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante eliminada
- Aceite de oliva - extra virgen
- ½ cda de pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- En una cacerola pequeña, batir los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que espese y se reduzca a 300 ml (8-10 minutos), revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar completamente. Reservar 120 ml de la salsa para aplicar a los filetes durante el asado. Reservar la salsa restante para servir.
- Untar ligeramente los filetes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una vez y untando la parte superior y los lados abundantemente con la salsa reservada. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servirlos calientes con la salsa restante como acompañamiento.