Receta Bisque de manzana y calabaza asadas a la parrilla
El primer paso para hacer esta sopa es asar las manzanas hasta que estén ligeramente carbonizadas. Una vez que las manzanas se hayan enfriado ligeramente, retíralas de la parrilla y pícalas en trozos grandes. Combinar las manzanas picadas, el puré de calabaza, la leche, la crema de leche, el azúcar moreno y la sal en una olla grande a fuego medio-bajo mientras se bate continuamente.Cocer a fuego lento hasta que la sopa se haya espesado ligeramente y cubra el dorso de una cuchara; unos 15 minutos. Servir caliente con una porción de crema agria si se desea.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 3 pza de manzanas Granny Smith, cortadas por la mitad y sin el centro
- 115 gr (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 Rama de apio mediana, en cuadritos
- 1 pza de cebolla amarilla pequeña, en cuadritos
- 1 pza de zanahoria pequeña, en cuadritos
- 960 ml de sidra de manzana
- 1 lata (425 g) de calabaza dulce
- 960 ml de crema para batir
- 1½ cda de pimienta gorda molida
- 1 cda de nuez moscada molida
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Instructions
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las mitades de manzana colocando el lado del corte hacia abajo, con fuego medio directo y la tapa cerrada, hasta que estén bien doradas y la cáscara empiece a despegarse (10-15 minutos), dando la vuelta una vez. Sacar del asador, dejar enfriar, quitar la cáscara y cortar la pulpa en cuadritos. Reservar, aproximadamente, un tercio de la manzana como guarnición para la sopa.
- En una cacerola grande sobre un quemador a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el apio, la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que la cebolla esté transparente (unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir las manzanas restantes y la sidra y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cociendo hasta que las verduras estén suaves (5-10 minutos). Incorporar la calabaza dulce y la crema. Reanudar la cocción y añadir la pimienta gorda y la nuez moscada.
- Con una batidora de mano, triturar hasta lograr una consistencia homogénea (o colar los sólidos, triturarlos en una licuadora con la tapa entreabierta y volver a combinar con el líquido). Calentar la mezcla, pero sin que llegue a hervir. Sazonar con sal y pimienta. Servir en tazones y añadir la manzana reservada.