Receta Brochetas de pollo con harissa y ensalada de tomate y pepino
Las brochetas de pollo son un plato estupendo para el verano porque pueden prepararse con antelación y cocinarse directamente en la parrilla. El pollo se marina en harissa, una pasta de chile árabe que le da a la carne un sabor rico y complejo.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- 8 brochetas de metal o bambú
Ingredients
- Arroz cocido o pan de pita caliente
- 4 Medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, de unos 170 g cada una, cortadas en trozos de 4 cm
MARINADO
- 95 gr de yogurt natural
- 80 ml de aceite de oliva
- 2 cda de jugo de limón recién exprimido
- 1 cda de hojas de orégano fresco bien picadas
- 1 cda de harissa, o al gusto
- 1 cda de sal marina gruesa
- 1 cda de ajo bien picado
ENSALADA
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- 1 cda de hojas de orégano fresco bien picadas
- ½ cda de ajo bien picado
- ⅛ cda de sal
- ⅛ cda de pimienta negra recién molida
- 3 cda de aceite de oliva
- ½ pza de pepino, cortado en finas medias lunas
- 24 pzas de tomates cherry rojos y/o amarillos, cortados en mitades
- 110 gr de aceitunas negras curadas en aceite, cortadas en mitades
- 2 cda de hojas de menta fresca, en trozos
Instructions
- En un tazón mediano, mezclar los ingredientes del marinado (puede que adquiera una consistencia ligeramente cuajada). Añadir el pollo y revolver para que se empape. Tapar y refrigerar durante 1-8 horas, dándole la vuelta al pollo de vez en cuando. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar.
- En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- En un tazón grande, mezclar el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta. Incorporar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de revolver hasta que la vinagreta esté emulsionada. Añadir el pepino, los tomates, las aceitunas y la menta.
- Ensartar el pollo en las brochetas dejando un espacio muy pequeño entre trozo y trozo, asegurándose de colocarlos lo más uniformemente posible. Asar las brochetas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el pollo esté firme al tacto y tenga un aspecto completamente opaco hasta el centro (8-10 minutos), dando la vuelta dos o tres veces. Servirlas calientes y acompañadas de la ensalada y arroz o pan de pita.