Receta Buffet de fajitas familiar
Las fajitas suelen consistir en marinar y asar la carne durante unos minutos, cortarla y servirla con cebollas, pimientos y otros ingredientes.Se necesita la mezcla adecuada de especias y aceites, un medio ácido como el zumo de limón o el vinagre (uno no es suficiente) para descomponer las proteínas de la carne de res o el pollo sin que queden demasiado gomosos o secos.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Cepillo
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
Guacamole
- 4 pzas de aguacates Hass grandes maduros, machacados
- 2 cdas de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, picadas
- 1 cda de jugo de limón recién exprimido
- 1 cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra molida
Marinado
- 3 pzas de ajos grandes
- 12 gr de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca - sin compactar
- 60 mls de jugo de naranja recién exprimido
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de jugo de limón recién exprimido
- 2 cdas de chile en polvo
- 1 cda de mostaza en polvo
- 1 cda de orégano seco
- 1 cda de sal marina gruesa
- 1 cda de comino molido
- ½ cda de cilantro molido
- 455 gr de falda de res - de alrededor de 2 cm de grosor
- 455 gr muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 pzas de pimiento morrón verde mediano - sin semillas y cortado en trozos planos
- 2 pzas moradas medianas - cortadas transversalmente en rodajas de 8 mm
- Aceite de oliva - extra virgen
- 10 pzas de tortillas de harina de trigo - (23-25 cm)
- 480 mls de salsa quebrada - envasada y de buena calidad
- Salsa de chile, como Tabasco®
Instructions
- En un tazón mediano, combinar los ingredientes del guacamole y revolver con un tenedor hasta que estén bien integrados; cubrir la superficie con plástico auto adherible hasta que se vaya a usar.
- Picar bien el ajo y el cilantro en una licuadora o un procesador de alimentos. Añadir el resto de los ingredientes del marinado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Poner la falda de res en un tazón mediano y los muslos de pollo en otro. Añadir la mitad del marinado a la falda de res y la otra mitad al pollo, y revolver para que se distribuya bien por todas partes. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Barnizar ligeramente los pimientos morrones y las cebollas con aceite por ambos lados, y asar luego con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves, dándoles la vuelta una vez. Los pimientos morrones estarán en 6-8 minutos y las cebollas, en 8-10 minutos. Sacar del asador y cortarlos en tiras de 8 mm.
- Sacar la carne de res y el pollo de los tazones, desechar el marinado y luego, asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y los muslos de pollo estén dorados en la superficie y ya no tenga color rosa por el centro (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador y dejar reposar durante 2-3 minutos. Dividir las tortillas en partes iguales en dos paquetes de papel de aluminio y asar con fuego medio directo para calentarlas (2-3 minutos), dándoles la vuelta una vez.
- Cortar la carne por la mitad a lo largo. Cortar la carne y el pollo en tiras de 0.5 cm, en dirección perpendicular a las vetas. Colocar las tortillas, la carne de res, el pollo, los pimientos, las cebollas, el guacamole y la salsa en charolas distintas. Dejar que cada persona se prepare su propia fajita colocando los rellenos en el centro de cada tortilla y agregando salsa picante. Servir caliente.