Receta Burritos de pescado al estilo Baja California con ensalada de col aderezada con limón y chipotle
La región costera de Baja, en México, es conocida por su pesca en alta mar y su marisco fresco. El burrito de pescado, un plato popular que combina una tortilla rellena con pescado asado o salteado, es un favorito de la región.Esta receta utiliza pescado fresco de Baja California para hacer un burrito saludable con ensalada de col de chipotle y crema de aguacate. ¡Es el almuerzo perfecto para la playa! Prueba esta receta y dinos qué te parece.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 6 tortillas de harina (25 cm)
RUB
- ½ cda de chile en polvo
- ½ cda de comino molido
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta de Cayena molida
- ¼ cda de canela molida
- 4 pzas de filetes de lenguado o salmón o 2 de cada uno (con piel), de unos 170 g de peso y 2.5-4 cm de grosor cada uno
- Aceite vegetal
ENSALADA DE COL
- 225 gr de col verde cortado en tiras finas
- 6 gr de hojas de cilantro fresco en trozos
- 60 ml de mayonesa
- 2 cda de jugo de limón recién exprimido
- 2 cda de azúcar refinado
- 1 cda de chile chipotle en adobo, picado
- ½ cda de sal marina gruesa
Instructions
- En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del rub. Untar ligeramente los filetes con aceite y luego aplicar uniformemente el rub. Tapar y reservar en el refrigerador.
- En un tazón grande, agregar los ingredientes de la ensalada de col y revolver para combinarlos. Reservar en el refrigerador hasta el momento de preparar los burritos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se puedan levantar de la parrilla de cocción con una espátula sin que se peguen (unos 4 minutos). Darles la vuelta y cocinarlos hasta que estén opacos por el centro (2-3 minutos más). Pasar a un plato. Calentar las tortillas con fuego alto directo durante 30-60 segundos, dándoles la vuelta una vez.
- Para formar los burritos, cortar en trozos un filete y colocarlo en la mitad de una tortilla caliente, cubrir luego con un poco de la ensalada de col. Enrollar la tortilla para envolver el relleno, doblar los extremos y seguir enrollando hasta el final. Cortar el burrito por la mitad. Servir caliente o a temperatura ambiente.