Receta Camarones jugosos con chiles rostizados y salsa de aguacate
Asegúrate de comprar camarones frescos. Si compras camarones congelados, es posible que aún estén congelados cuando las sacaron del agua. De todos modos, los camarones congelados no suelen tener el mismo sabor que los frescos, así que ¿para qué molestarse? asegúrate de que los camarones estén fríos cuando las pongas en la sartén.Si los enfríes primero, te aseguras de que se cocinen más uniformemente y más rápido que si las dejas en la encimera durante horas antes de cocinarlas.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- brochetas de metal o bambú
Ingredients
- 910 gr de camarones medianos (15-22 g por unidad), pelados y desvenados, con las colas
- Aceite de oliva extra virgen
SALSA
- 3 Chiles Chilaca, de unos 15 cm de largo cada una
- 1 pza de aguacate Hass maduro, en trozos
- 60 ml de crema agria
- 60 ml de mayonesa
- 2 cda de eneldo fresco en trozos
- 1 pza de diente de ajo grande, en trozos
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
RUB
- 1 cda de ajo granulado
- 1 cda de paprika
- ¾ cda de sal marina gruesa
- ½ cda de comino molido
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
Instructions
- En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los chiles con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel se tateme y se agriete uniformemente en distintos puntos (8-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Poner los chiles en un tazón, tapar con película transparente y dejar que suelten el vapor durante 10 minutos. Cuando estén suficientemente fríos como para manipularlos, sacarlos y quitar los tallos, la piel y las semillas. Colocarlos en un procesador de alimentos o licuadora. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa y procesarlos hasta obtener una salsa fina para untar. Si la salsa parece demasiado espesa, añadir un poco de agua. Verter la salsa con una cuchara en un tazón para servir.
- En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del rub.
- Colocar 5-7 camarones sobre una superficie de trabajo y colocarlos todos en la misma dirección. Elegir piezas de tamaño similar para que queden anidadas una junto a otra, sin espacios entre ellas. De este modo, se evitará que den vueltas y se sequen en el asador. Ensartar los camarones por el centro, colocándolos uno al lado del otro en cada brocheta. Repetir el proceso con las piezas y las brochetas restantes. Untar ligeramente las brochetas con aceite y, después, sazonarlas uniformemente con el rub.
- Aumentar la temperatura del asador a fuego alto (230-290 °C). Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los camarones con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén algo firmes por fuera y presenten una tonalidad opaca por el centro (2-4 minutos), dándoles la vuelta una vez. Retirar del asador y servir calientes junto a la mezcla para untar.