Receta Chuletas de cordero marinadas con chutney de mango y pilaf de arroz basmati con pistaches
La chuleta de cordero marinada es un plato tradicional en muchas culturas. Sin embargo, en este artículo te proponemos una receta diferente y sorprendente. Una chuleta de cordero con un toque exótico que le aporta originalidad. El sabor ácido del chutney de mango y la frescura del zumo de limón junto al pimiento rojo lo convierten en un plato estupendo para aquellos momentos en los que queremos superar las raciones habituales.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Cepillo
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Colador de malla fina
Ingredients
Marinado
- 240 ml de yogurt griego natural - (no descremado o con un 2 % de grasa)
- 6 gr de hojas y tallos tiernos de menta fresca picados
- 6 gr de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco picados
- 2 cda de aceite vegetal
- 2 cd de jugo de limón recién exprimido
- 1 cda de jengibre fresco, pelado y picado
- 3 pza de dientes de ajo - picados
- 1 cda de garam masala
- 1 cda de curry en polvo - preferiblemente picante
- ¾ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra molida
- 8 pza de chuletas de lomo o de costilla de cordero grandes, de unos 2.5 cm de grosor cada una de unos 2.5 cm de grosor cada una
Chutney
- 85 gr de mermelada de chabacano, revuelta
- 1 cda de hojas de menta fresca en trozos
- 1 cda de hojas de cilantro fresco picados
- 1 cda de jugo de limón recién exprimido
- ½ cda de vinagre de vino blanco
- 2 cda de jengibre fresco - pelado y picado
- 2-3 cda de chile jalapeño - sin semillas y finamente picado (½ mediano)
- 1 pza de mango maduro grande, cortado en cuadritos pequeños
- ⅛ cda de sal marina gruesa
- ⅛ cda de pimienta negra molida
Pilaf
- 195 gr de arroz basmati
- 2 cda de aceite vegetal
- 120 gr de cebolla amarilla picada
- 3 pza de dientes de ajo, picados
- ¾ cda de garam masala
- 480 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- ¾ cda de sal marina gruesa
- 100 gr 100 gramos de uvas pasas rubias
- 60 gr 60 gramos de pistaches pelados sin sal, en trozos
- Aceite de oliva en spray para cocinar
- 6 gr de hojas de menta fresca picadas - (opcional)
Instructions
- En un tazón grande, batir los ingredientes del marinado. Secar las chuletas de cordero presionando con toallas de papel, añadir al marinado y darles la vuelta para que se empapen. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, o tapar y conservar refrigeradas durante 2 horas para obtener los mejores resultados. (Las chuletas se pueden dejar marinando en el refrigerador hasta 1 día. Dejar reposar a temperatura ambiente 15-30 minutos antes de cocinarlas).
- Combinar la mermelada, la menta, el cilantro, el jugo de limón, el vinagre, el jengibre y los chiles jalapeños en un tazón mediano. Añadir el mango, la sal y la pimienta y revolver con cuidado para mezclar. Tapar y refrigerar hasta el momento de servir.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Enjuagar el arroz en un colador de malla fina bajo la llave de agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir el arroz durante 5-10 minutos. Calentar el aceite vegetal en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y ligeramente dorada (unos 5 minutos), revolviendo con frecuencia. Añadir el ajo y el garam masala y revolver durante 30 segundos. Añadir el arroz y revolver durante 1 minuto. Añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y seguir cocinando tapado hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el líquido (10-12 minutos). Retirar la cacerola del fuego. Incorporar las pasas y los pistaches. Tapar y dejar reposar mientras se asan las chuletas de cordero.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Sacar las chuletas de cordero del tazón, procurando que quede adherida a ellas la mayor cantidad de marinado posible. Rociarlas con aceite. Asar las chuletas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dándoles la vuelta una o dos veces. Sacar del asador.
- Repartir las chuletas de cordero, el arroz y el chutney de mango en los platos para servir. Coronar con la menta, si se desea, y servir caliente.