Receta Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow
Los camotes asados son una guarnición maravillosa y también saben muy bien cuando se añaden a una parrillada. Este plato combina lo mejor de ambos mundos: un simple asado con el sabor dulce y terroso del boniato.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 910 gr Costillas deshuesado de grosor - Cada uno de 2 a 2,5 cm de grosor
- Aceite de oliva extra virgen
- 3 pzas de camotes - de unos 340 g cada uno
RUB
- 1 cda de hojas de tomillo fresco finamente picadas o 2 cucharaditas de tomillo seco
- ½ cda de sal marina gruesa
- ½ cda de comino molido
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
CHOW-CHOW
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de semillas de mostaza marrón
- 120 gr de cebolla morada en cuadritos finos
- 160 gr de pimiento rojo, sin semillas y en cuadritos pequeños
- 2 cda de chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 pza de mazorca de maíz fresca, con los granos cortados
- 60 ml de vinagre de manzana
- 60 ml de agua
- 3 cda de azúcar morena
- 1 cda de hojas de tomillo fresco finamente picadas o ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
Instructions
- En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Untar ligeramente las costillas con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la mezcla de especias. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas. Dejar las costillas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
- Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los camotes con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves al picarlos con un cuchillo (unos 45 minutos), dando la vuelta una o dos veces. Retirar del asador y dejar enfriar. Preparar el chow-chow mientras tanto.
- Calentar el aceite en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y cocinar hasta que empiecen a saltar (1 minuto, aproximadamente); si no saltan, quedarán demasiado crujientes y no tendrán demasiado sabor. Poner la tapa si fuera necesario para evitar que salten fuera. Añadir rápidamente la cebolla, el pimiento rojo y el chile jalapeño. Cocinar hasta que la cebolla esté suave pero no dorada (3-5 minutos), revolviendo frecuentemente. Colocar el resto de los ingredientes del chow-chow en la cacerola y llevar a ebullición. Bajar y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el líquido reduzca y las verduras estén suaves (8-10 minutos), revolviendo de vez en cuando. Trasladar a un tazón mediano de acero inoxidable colocado dentro de un tazón más grande con agua helada. Enfriar completamente, revolviendo de vez en cuando.
- Cambiar al método de fuego medio directo. (180-230 °C). Cortar los camotes transversalmente en rodajas de 2.5 cm. Untar las rodajas con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Asar las costillas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves (15-20 minutos), dándoles la vuelta cuatro veces para dorar cada lado. Sacar la carne del asador y dejar reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, asar los camotes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén ligeramente dorados (unos 5 minutos), dando la vuelta una vez. Servir las costillas calientes y acompañadas de los camotes y el chow-chow.