Receta Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

Esta receta de Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow, es hacer una guarnición maravillosa y también para que sepan muy bien cuando se añaden a una parrillada. Este plato combina lo mejor de ambos mundos: un simple asado con el sabor dulce y terroso del boniato.

El chow-chow es un nombre elegante para el quimbombó en escabeche, y añade un poco de crujido y acidez. Este plato es especialmente bueno con costillas de cerdo o de pollo, pero puedes añadirlo a cualquier salsa barbacoa o aliño para convertirlo en un paquete completo.

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Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

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En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

Los camotes asados son una guarnición maravillosa y también saben muy bien cuando se añaden a una parrillada. Este plato combina lo mejor de ambos mundos: un simple asado con el sabor dulce y terroso del boniato.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 15 minutos min

Refrigeration Time 2 horas h

Tiempo total 3 horas h 45 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 6 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente

Ingredientes

  

• 910 gr Costillas deshuesado de grosor - Cada uno de 2 a 2,5 cm de grosor
• Aceite de oliva extra virgen
• 3 pzas de camotes - de unos 340 g cada uno

RUB

• 1 cda de hojas de tomillo fresco finamente picadas o 2 cucharaditas de tomillo seco
• ½ cda de sal marina gruesa
• ½ cda de comino molido
• ¼ cda de pimienta negra recién molida

CHOW-CHOW

• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda de semillas de mostaza marrón
• 120 gr de cebolla morada en cuadritos finos
• 160 gr de pimiento rojo, sin semillas y en cuadritos pequeños
• 2 cda de chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 pza de mazorca de maíz fresca, con los granos cortados
• 60 ml de vinagre de manzana
• 60 ml de agua
• 3 cda de azúcar morena
• 1 cda de hojas de tomillo fresco finamente picadas o ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cda de sal marina gruesa
• ¼ cda de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

 

• En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Untar ligeramente las costillas con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la mezcla de especias. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas. Dejar las costillas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
• Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los camotes con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves al picarlos con un cuchillo (unos 45 minutos), dando la vuelta una o dos veces. Retirar del asador y dejar enfriar. Preparar el chow-chow mientras tanto.
• Calentar el aceite en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y cocinar hasta que empiecen a saltar (1 minuto, aproximadamente); si no saltan, quedarán demasiado crujientes y no tendrán demasiado sabor. Poner la tapa si fuera necesario para evitar que salten fuera. Añadir rápidamente la cebolla, el pimiento rojo y el chile jalapeño. Cocinar hasta que la cebolla esté suave pero no dorada (3-5 minutos), revolviendo frecuentemente. Colocar el resto de los ingredientes del chow-chow en la cacerola y llevar a ebullición. Bajar y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el líquido reduzca y las verduras estén suaves (8-10 minutos), revolviendo de vez en cuando. Trasladar a un tazón mediano de acero inoxidable colocado dentro de un tazón más grande con agua helada. Enfriar completamente, revolviendo de vez en cuando.
• Cambiar al método de fuego medio directo. (180-230 °C). Cortar los camotes transversalmente en rodajas de 2.5 cm. Untar las rodajas con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Asar las costillas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves (15-20 minutos), dándoles la vuelta cuatro veces para dorar cada lado. Sacar la carne del asador y dejar reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, asar los camotes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén ligeramente dorados (unos 5 minutos), dando la vuelta una vez. Servir las costillas calientes y acompañadas de los camotes y el chow-chow.

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Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

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Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

Preparar Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

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Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow.