Receta Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Ahumar el lomo de cerdo en una tabla de cedro es una forma estupenda de añadir sabor ahumado a su comida. La tabla de cedro permite que el cerdo se cocine mientras se ahúma, de modo que la piel se crispa.

Pruebe a servir el cerdo con salsa de piña hecha con piña fresca, cebolla roja y menta o con una simple ensalada de col. Es importante recordar que las tablas de cedro no son superficies de ahumado tradicionales, por lo que es mejor utilizarlas en el interior o en un área bien ventilada con un sistema de escape funcional.

El humo será más intenso que si asara el cerdo en la parrilla, por lo que es posible que tenga que reducir el tiempo de cocción en consecuencia.

Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

Leer También:Receta Chuletas de cerdo con marinado de mango

El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Ahumar el lomo de cerdo en una tabla de cedro es una forma estupenda de añadir sabor ahumado a su comida. La tabla de cedro permite que el cerdo se cocine mientras se ahúma, de modo que la piel se crispa.

Pruebe a servir el cerdo con salsa de piña hecha con piña fresca, cebolla roja y menta o con una simple ensalada de col. Es importante recordar que las tablas de cedro no son superficies de ahumado tradicionales, por lo que es mejor utilizarlas en el interior o en un área bien ventilada con un sistema de escape funcional.

Imprimir Receta Compartir en Pinterest

Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 1 hora h 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 6 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• 1 Tabla de cedro sin tratar, de 30-38 cm de largo y 12-18 mm de grosor

Ingredientes

  

• 1 pza de lomo de cerdo sin hueso, de 1.4-1.6 kg, con la grasa sobrante y la piel plateada eliminadas

SALSA

• 660 gr de piña fresca en cuadritos pequeños
• 100 gr de azúcar refinado
• 60 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cda de jugo de limón recién exprimido
• 1 cda de chile jalapeño picado
• ½ cda de comino molido
• ½ cda de sal marina gruesa
• ⅛ cda de pimienta negra recién molida
• 4 pzas de cebollas cambray (solo la parte blanca), en rodajas finas
• 8 gr de hojas de albahaca fresca, bien picadas
• Sal marina gruesa

RUB

• 1 cda de hojas de salvia fresca bien picadas
• 2 cda de hojas de tomillo fresco bien picadas
• 1 cda de sal marina gruesa
• ½ cda de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

 

• Sumergir la tabla de cedro en agua durante, al menos, 1 hora.
• En un sartén grande, combinar la piña, el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, el chile jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio-alto y seguir cocinando durante 7-10 minutos. Si todavía queda mucho líquido en el fondo del sartén, retirar la piña con una cuchara y trasladarla a una charola para servir. Seguir cocinando el líquido restante en el sartén a fuego alto durante otros 5 minutos o hasta que espese como un jarabe. Verterlo por encima de la piña. Añadir las cebollas cambray y la albahaca y ajustar el punto de sal. Mezclar bien.
• En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Aplicar el rub uniformemente por toda la superficie de la carne. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Colocar la carne sobre la tabla de cedro y asar con fuego medio directo. Cerrar la tapa y cocinar hasta que la temperatura interior alcance 63 °C (1 hora, aproximadamente). Si la tabla empieza a quemarse y romperse, transferirla a fuego indirecto junto con la carne. Con cuidado, sacar la carne y la tabla del asador y dejar reposar durante 5-10 minutos. Cortar la carne en rebanadas y servir caliente con la salsa.

Keyword cerdo, lomo

Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

Receta Chuletas de cerdo marinadas en bourbon y mostaza con manzanas asadas

Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Preparar Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

Enlace para comprar los mejores accesorios para asadores

Cuanto Carbón se necesita para la Receta Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña.