Receta Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña
Ahumar el lomo de cerdo en una tabla de cedro es una forma estupenda de añadir sabor ahumado a su comida. La tabla de cedro permite que el cerdo se cocine mientras se ahúma, de modo que la piel se crispa.Pruebe a servir el cerdo con salsa de piña hecha con piña fresca, cebolla roja y menta o con una simple ensalada de col. Es importante recordar que las tablas de cedro no son superficies de ahumado tradicionales, por lo que es mejor utilizarlas en el interior o en un área bien ventilada con un sistema de escape funcional.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- 1 Tabla de cedro sin tratar, de 30-38 cm de largo y 12-18 mm de grosor
Ingredients
- 1 pza de lomo de cerdo sin hueso, de 1.4-1.6 kg, con la grasa sobrante y la piel plateada eliminadas
SALSA
- 660 gr de piña fresca en cuadritos pequeños
- 100 gr de azúcar refinado
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cda de jugo de limón recién exprimido
- 1 cda de chile jalapeño picado
- ½ cda de comino molido
- ½ cda de sal marina gruesa
- ⅛ cda de pimienta negra recién molida
- 4 pzas de cebollas cambray (solo la parte blanca), en rodajas finas
- 8 gr de hojas de albahaca fresca, bien picadas
- Sal marina gruesa
RUB
- 1 cda de hojas de salvia fresca bien picadas
- 2 cda de hojas de tomillo fresco bien picadas
- 1 cda de sal marina gruesa
- ½ cda de pimienta negra recién molida
Instructions
- Sumergir la tabla de cedro en agua durante, al menos, 1 hora.
- En un sartén grande, combinar la piña, el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, el chile jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio-alto y seguir cocinando durante 7-10 minutos. Si todavía queda mucho líquido en el fondo del sartén, retirar la piña con una cuchara y trasladarla a una charola para servir. Seguir cocinando el líquido restante en el sartén a fuego alto durante otros 5 minutos o hasta que espese como un jarabe. Verterlo por encima de la piña. Añadir las cebollas cambray y la albahaca y ajustar el punto de sal. Mezclar bien.
- En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Aplicar el rub uniformemente por toda la superficie de la carne. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Colocar la carne sobre la tabla de cedro y asar con fuego medio directo. Cerrar la tapa y cocinar hasta que la temperatura interior alcance 63 °C (1 hora, aproximadamente). Si la tabla empieza a quemarse y romperse, transferirla a fuego indirecto junto con la carne. Con cuidado, sacar la carne y la tabla del asador y dejar reposar durante 5-10 minutos. Cortar la carne en rebanadas y servir caliente con la salsa.