Asadores de Leña | Aprende a Usarlos Correctamente, Que tipo de Leña usar y como encender

¿Por qué un Asador de Leña?

Teniendo opciones como los asadores de carbón o los asadores de gas puede que no te llame mucho la idea los que utilizan leña. Pero, ¿acaso conoces las ventajas que tienen este tipo de asadores para ti? Pueden ser una opción mucho más interesante de lo que imaginas:

Ventajas de los Asadores de Leña:

• Muchos modelos: Algunos tipos de asadores tienen un limitado catálogo. En cambio, los asadores de leña cuentan con decenas de opciones, ajustándose al tipo de cocina de cada persona. ¿Qué te gusta llevártela? Se venden modelos portátiles. ¿Moverla de un lado a otro para aprovechar al máximo el sol? Modelos con ruedas para que desplazarlas sea sencillo. Por supuesto también hay modelos fijos, fabricados con ladrillo o piedra.

• Un precio adecuado: A muchos les echa para atrás la idea de comprar un asador y horno de leña por lo que supondrá el gasto en leña. No obstante, los modelos son tan económicos que es una inversión segura a largo plazo.

• Mejor sabor para la comida: La leña potencia el sabor de la comida mucho más que un asador de gas. Además, se puede cocinar cualquier tipo de producto, ya sea carne, pescado o vegetales.

• Diferentes tipos de leña: Al igual que sucede con el carbón, en el mercado se puede encontrar diferentes tipos de leña para usar en asadores y hornos de leña. Cada una es perfecta para un tipo de alimento, y dará un sabor diferente a tus platos.

• Puede ser mixta: ¿Y si te comprases un asador mixto? Muchos modelos permiten cocinar con carbón y leña. De este modo puedes experimentar y decidir con cuál de los dos te gusta cocinar más.

• Duraderas: Lo importante a la hora de comprar un asador, es que está te vaya a durar mucho tiempo. Los asadores de leña pueden ser de hierro o asadores de concreto. Estos están pintadas con pintura térmica, lo que ayuda a que se aguante el poder calorífico de la leña.

¿Qué tipo de Madera puedes usar en un Asador de Leña?

A continuación te informaremos que leña se usa para cocinar al asador, aunque existen muchas opciones debes de saber que no todas son convenientes para preparar alimentos y mas si esta leña se encuentra contaminada sin que lo sepas.

Es cierto que en México hay muchos tipos de leña, por lo que no resulta difícil encontrar una que puedas usar para el asador. No obstante, antes hay que distinguir entre los diferentes tipos. Se suelen agrupar en dos categorías:

Leña Dura

Las leñas duras son aquellas que provienen de los árboles con gran dureza y resistencia. Ofrecen las mejores brasas para el asador, y un fantástico rendimiento calorífico. Como leña dura se considera la leña de encima, carrasca, olivo o roble.

Leña Blanda

Al contrario que las anteriores, estas duran menos tiempo encendidas y se obtienen menos brasas. No es tan potente como la leña dura. Por lo que está destinada a la preparación de platos rápidos. Se consideran como leña blanda la de los árboles frutales, exceptuando el naranjo, que es considerado leña dura.

En algunas zonas de México se utiliza otro tipo de leña, como los sarmientos o las ramas de vid. Estos son utilizados para la preparación de paellas o asados. Requieren de un gran control del fuego, por lo que solo los cocineros expertos son capaces de usarlos.

Leña para Asador

Para una fuente de combustible muy económica es sin duda la leña para asador donde puedes obtener unas buenas astillas de madera. Son fáciles de conseguir y relativamente baratas.

Las astillas también son buenas para el medio ambiente porque no producen tanto humo como el carbón. Para utilizar astillas de madera para asador, simplemente remójalas en agua durante unas horas antes de utilizarlas.

Escúrrelas antes de ponerlas en la parrilla, y luego añade un poco de humo líquido u otro potenciador del sabor para que las astillas tengan más sabor.

También puedes utilizar pinchos de madera para hacer una presentación atractiva de su comida. Para empezar, busca siempre madera de buena calidad que no tenga suciedad ni bichos; dejará un sabor desagradable en tu comida y desprenderá un humo que arruinará tu experiencia en el asador.

Tipos de Leña para Asador

Hay muchas opciones en cuanto a tipos de madera, como el nogal americano, el roble, el mezquite e incluso las bayas de enebro (pino). Elijas lo que elijas, asegúrate de que esté seca y no tenga ramas o serrín. Esto asegurará que la madera se queme de manera uniforme y produzca menos humo que si utilizas madera húmeda o piezas con serrín.

Básicamente, se prefieren las maderas secas cuando se trata de hacer un asado porque arden más tiempo y producen menos humo que las maderas húmedas. Hay varias formas de preparar la leña: remojarla en agua durante la noche para que al día siguiente este suficientemente seca y de esta manera obtendrás una buena leña para asador de calidad.

Cual es la mejor leña para asar carne en un Asador a Lena

La leña es uno de los distintos combustibles que podemos utilizar para encender el fuego en un asador leña, y es uno de los más elegidos junto con el carbón. No es más que madera que vamos a usar tanto para encender como alimentar el fuego. Por lo tanto, la elección del tipo de leña o madera es muy importante, porque de ella dependerá la generación de calor y el ahumado de la carne.

Seguramente has escuchado que cuando se cocina con leña los alimentos tienen un mejor sabor. Por más extraño que parezca, esto es cierto: los aromas y aceites que liberan las maderas durante la combustión, son transferidas a los alimentos y es por esto que el sabor cambia, aunque no cualquier madera otorga este resultado.

A continuación, te presentamos los cinco tipos de leña más utilizados en los asadores de leña para cocinar la comida tradicional mexicana.

Leña de Encina

La encina produce la bellota como fruto. Es la más utilizada en los asadores de leña pues su poder calorífico se sitúa entre las 4650 Kcal. La savia de la madera de encina ofrece a los alimentos asados aromas increíbles. Se cocinan con ella cordero y cerdo. El árbol de donde se extrae esta leña tiene como particularidad ser muy resistente y longevo.

Leña de Roble

Posee características similares a la leña de encina, pues brinda aromas y sabores especiales a las carnes. Su poder calorífico es de 4610 Kcal. Como característica, esta madera debe permanecer cerca de dos años a la intemperie, ya que el agua de lluvia logra hacerla perder sus taninos naturales.

Una vez culminados los dos años, se deberá proteger bajo algún tipo de abrigo. Gracias a sus taninos, el roble es la selección perfecta en barriles para la producción de vinos.

Leña de Olivo

El fruto del olivo es la aceituna o también conocida como oliva u olivo. La leña de olivo se utiliza en asadores de leña y brinda aromas especiales a las comidas. Su poder calorífico es de 4678Kcal. Este árbol es muy longevo y llega a alcanzar hasta los 15 metros de altura.

Leña de Naranjo

Es rica en vitamina C y se utiliza para preparar esencias y perfumes. Con ella se suelen asar pescados y mariscos, pues los aromas de la madera aportan notas frescas a los alimentos. También se utiliza en barbacoas y carnes asadas.

Leña de Mezquite

La leña de mezquite es una madera dura y estable muy utilizada en la preparación de alimentos. Posee una gran capacidad para mantener el calor y ofrece aromas diferentes a la comida. El árbol de mezquite se puede encontrar principalmente en zonas áridas y desérticas. En la región Valle del Mezquital -en Hidalgo- la leña de mezquite es la predilecta para la preparación de la barbacoa, aunque también se utiliza para elaborar moles y demás guisados típicos de la región.

Recomendaciones sobre la leña para asar carne

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el fuego con leña tiene que encenderse sin usar ningún combustible o pastilla que no sea madera o papel, ya que emanan vapores que podrían alterar el sabor del asado. Si la leña utilizada huele a bosque o pasto, es mejor descartarla porque podría contaminar al comida. Por último, no debe ser madera muy aceitosa.

La leña no solo define el éxito del asado, sino también que la comida sea sana o tóxica. Si la leña fuese muy blanda o aromática, el humo que genere una vez que se la encienda, le impregnará su aroma a la carne. Y, al ser blanda, su aporte calórico será muy bajo y corto, por lo que se necesitará mucha más leña para mantener el calor uniforme.

Si elegimos bien la leña, la duración de la combustión será larga, producirá más calorías y la madera durará un tiempo más prolongado sin tener que reponerla.

Lo ideal es que, sea la que sea, tiene que tratarse de una madera dura y pesada, sin mucho aroma para no alterar el sabor de la carne. La leña también debe estar seca y sin humedad. Y se va a requerir paciencia, porque una buena leña tarda aproximadamente hora y media en estar lista para que se puedas iniciar asar la carne.

Asadores de leña en ladrillo

También usar un asador de leña en ladrillo te dará buenos resultados para asar carnes, aves o cualquier alimento que prepares, a continuación te recomendamos los siguientes diseños y modelos de asadores de leña a ladrillo donde sabemos que te gustara alguno para tenerlo en tu patio o jardín.

Recetas para preparar en un Asador de Leña

Si ya tienes tu asador ahora solo te falta saber que puedes preparar en él, así que realizamos una buena selección de recetas para preparar con tu asador, hecha un vistazo y deléitate el paladar con los siguientes platillos.

Consejos y Guías para Convertirte en un Experto frente a tu Asador de Leña

Ahora te compartimos estos consejos y guías que seguramente te servirán para sacarle mas partido a tu asador, nadie nace sabiendo por lo tanto sugerimos los siguientes artículos para que seas el Dios en el Asador.