Recetas con Carne de Borrego 🐑 Conoce las Mejores Recetas con Carne de Cordero
El cordero es un alimento básico de la dieta mediterránea. Las Recetas con Carne de Borrego tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas, por lo que es una carne ideal para los planes de pérdida de peso. Además, el sabor ahumado del cordero combina bien con otros alimentos, lo que lo convierte en un complemento delicioso para cualquier comida.
Tanto si quieres cocinar borrego para la cena del domingo como si quieres servirlo como alternativa a la carne de res entre semana.
El borrego es una de las carnes más populares del mundo. Es ciertamente más común que la ternera, la carne de vacuno y la carne de cerdo, que son menos populares por diversas razones.
Por su sabor suave, su textura tierna y su asequibilidad, el borrego es casi un sinónimo de asado dominical. Es una carne lo suficientemente versátil como para ser cocinada de muchas maneras diferentes. Si busca algunas ideas deliciosas sobre cómo cocinar el cordero aparte de asarlo entero o cocinarlo a fuego lento, este artículo tiene algo para todos.
Si quieres incorporar esta carne a tus comidas, echa un vistazo a estas 25 formas fáciles y deliciosas de cocinar con cordero asado.
- ¿Qué es la carne de cordero?
- Recetas con Carne de Cordero
- Partes de Carne de Cordero
- Cortes de Cordero
- ¿Cuáles son las piezas del cordero más jugosas y las más apreciadas?
- Tipos de Carne de Cordero
- Valor nutricional de la Carne de Cordero
- Cordero Información Nutricional por 100g
- ¿No tienes un Asador para tus Recetas de Cordero? Te recomendamos los siguientes Asadores
- Fabricantes de Asadores
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¿Qué es la carne de cordero?
El cordero es un animal que se cría por su carne. La carne se puede encontrar en cortes como asados, filetes y chuletas. El cordero es una carne grasa, por lo que suele acompañarse de una fuente de grasa, como las patatas o las verduras, para reducir las calorías.
Algunas personas prefieren el cordero por su rico sabor. La carne suele servirse con hierbas, especias y otros condimentos. El cordero es también una opción ideal para quienes buscan carnes más magras.
Aunque el cordero tiene un menor contenido de grasa que otras carnes, sigue teniendo muchos nutrientes y proteínas. También es una excelente fuente de hierro y zinc.
Hay que tener en cuenta que el cordero puede variar de una granja a otra. Esto significa que la calidad también puede variar mucho de un lugar a otro. Cuando compres cordero en una tienda, busca el sello de la SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) para asegurarte de que estas adquiriendo un producto de alta calidad.
El cordero puede servirse de varias maneras: asado, a la parrilla o en brochetas con verduras. El cordero también funciona bien cuando se utiliza en platos de pasta y curry.
Partes de Carne de Cordero
Cordero es una palabra española que significa gallo, y esta carne se ha utilizado tradicionalmente para asar o guisar. Pero hoy en día, la carne de cordero también se conoce como "picadillo" en Estados Unidos. Es un corte de carne sabroso y versátil que puede utilizarse en varios platos.
La carne de cordero procede de las mejillas de un borrego joven macho. Este corte de carne suele venderse fresco y puede utilizarse tanto para asar como para guisar porque tiene un sabor suave y un alto contenido de colágeno.
La carne de cordero puede encontrarse en la mayoría de las carnicerías o mercados especializados. Dependiendo del tamaño del asado, la carne de cordero puede cortarse en varios trozos.
Se suelen utilizar los siguientes cortes de carne de cordero:
- Asado redondo: Un asado redondo pequeño con un diámetro de menos de 1 pulgada (25 mm)
- Asado de costilla: Una tira de carne gruesa y sin hueso que se corta a lo largo de la veta para dejar largas cintas
- Asado de lomo: Una pieza sin hueso con una forma más rectangular que el ribeye.
Siempre es mejor comprar la carne de cordero a un carnicero artesano para asegurarse de que el producto ha sido criado de forma humana y según altos estándares. Aunque la carne de cordero puede ser cara, vale la pena cada céntimo porque tiene muchos beneficios nutricionales.
Cortes de Cordero
A continuación te compartimos todos los cortes de cordero que existes o los mas usados para preparar las recetas con carne de borrego y son los siguientes:
Costillar
A lo largo del lomo del cordero nos encontramos el costillar, donde están las famosas chuletitas. Las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello; las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas; y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Cuello
Tradicionalmente era una pieza que se utilizaba para guisos y estofados, pero con los nuevos cortes podemos encontrarlo deshuesado en forma de filetes llamados ‘de carrillón’. Estos se pueden preparar a la plancha o como escalopines con salsa. También podemos pedir el cuello cortado en rodajas o collares, que son muy sabrosos para hacer a la brasa por su infiltración de grasa.
Paletilla
Se corresponde con las patas delanteras y son las más apreciadas por su sabor y textura. La mejor forma de comerla es, sin duda, asada.
Pierna
Tiene mucha más carne que la paletilla, pero resulta menos sabrosa. También se usa para asar con la misma técnica que la paletilla. Pero a mí me gusta mucho guisada como el osobuco.
Silla
Después de las costillas, nos encontramos con una pieza llamada ‘silla’, que une la parte de arriba de la pata con la riñonada. Se suele hacer rellena, por ejemplo, de una mezcla de carne picada con el mismo aderezo que se usa para las albóndigas y, luego, asada al horno.
Falda
La falda es la parte que está al final de las costillas, con la parte de hueso final de estas. Tradicionalmente era la menos apreciada junto con el cuello. Sin embargo, de esta parte se saca el churrasco, que a la brasa es buenísimo por su contenido en grasa y resulta ideal para todo tipo de guisos y estofados.
¿Cuáles son las piezas del cordero más jugosas y las más apreciadas?
Te explicamos la mejor forma de comer cada una de las partes del cordero y cómo prepararlas
French Rack o Chuletas de Cordero
Si queremos hacer las chuletas enteras al horno, le podemos pedir al carnicero un french rack, que es la parte central del costillar, donde le retiran la grasa y el músculo del palo dejando solo el hueso y la carne de la costilla.
El aspecto es soberbio, pero encuentro que quitarle a nuestro cordero la grasa de la costilla le resta jugosidad al asado. La receta de costillar a la provenzal yo la hago con el costillar de cordero sin limpiar, tal y como lo venden en la carnicería.
Tipos de Carne de Cordero
La carne de cordero es una de las más populares del mundo. Se utiliza en una gran variedad de cocinas de todo el mundo, como la persa y la griega.
Hay tres tipos principales de carne de cordero: cordero, cabra y cordero. El cordero se elabora con la carne de ovejas macho. La carne de cabra se obtiene de la carne de cabras hembras. El cordero se elabora a partir de una combinación de ovejas macho y hembra.
La carne de cordero es rica en proteínas, hierro, zinc y vitamina B12. También es baja en grasa y no contiene colesterol. El cordero es una excelente fuente de proteínas magras para las personas que quieren perder peso o aumentar la masa muscular.
La carne de cordero contiene más grasa saturada que otras carnes porque tiene más grasa intramuscular que otros cortes. Sin embargo, hay varias formas de reducir el contenido de grasa saturada del cordero sin sacrificar su sabor o jugosidad.
Una forma de reducir la grasa saturada del cordero es elegir cortes más magros, como la pierna o el lomo, que tienen menos grasa intramuscular que otros cortes, como la paletilla o el costillar.
Otra forma de reducir la grasa saturada del cordero es marinarlo con un adobo saludable que incluya algún tipo de ácido, como el zumo de limón o el vinagre, que actúa como ablandador y ayudará a descomponer parte de la grasa atrapada en la carne.
Valor nutricional de la Carne de Cordero
El cordero es un tipo de carne que se produce a partir de la época de parto de un animal. También se conoce como cordero o carnero. La carne de cordero es una carne magra con alto contenido en proteínas, hierro, zinc y otros nutrientes.
La carne de cordero tiene un sabor suave y se puede utilizar de muchas maneras, como asada, a la parrilla, en barbacoa o guisada, entre otras.
Una ración de carne de cordero contiene unos 6 gramos de proteínas, 4 gramos de grasa y 0 gramos de calorías. También tiene muchas vitaminas y minerales.
La carne de cordero puede cocinarse a la parrilla, a la sartén o al horno. También puede prepararse de diversas maneras, como en ensaladas, sopas y guisos.
Dependiendo del tamaño de la carne de cordero y de cómo se prepare, puede aportar unas 33 calorías por onza (0,9 gramos por gramo) cuando se cocina.
Si lo comparamos con otras carnes como la carne de res (unas 36 calorías por onza), la carne de cordero parece tener un valor calórico muy bajo, pero sigue aportando cantidades saludables de proteínas y aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo a crear tejido muscular, lo que en última instancia conduce a un estilo de vida más saludable en general.
Cordero Información Nutricional por 100g
- Calorías 294
- Grasas totales 21 g
- Ácidos grasos saturados 9 g
- Colesterol 97 mg
- Sodio 72 mg
- Potasio 310 mg
- Carbohidratos 0 g
- Fibra alimentaria 0 g
- Azúcares 0 g
- Proteínas 25 g
- Vitamina C 0 mg
- Calcio 17 mg
- Hierro 1.9 mg
- Vitamina D 2 IU
- Vitamina B6 0.1 mg
- Vitamina B12 2.6 µg
- Magnesio 23 mg
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