Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
Esta receta es una vuelta de tuerca a los clásicos filetes de cerdo con rouille de paprika ahumado. Se puede utilizar una panza entera o costillas de cerdo, que tienen mucha más grasa y hacen que el plato sea mucho más sabroso.
El rouille de paprika ahumado es básicamente una mayonesa picante hecha con pimentón, ajo, zumo de limón, mostaza y sal. Es ideal para mojar pan. También hay muchas otras recetas con pimentón ahumado en este blog.
Para obtener los mejores resultados, hay que marinar la carne durante al menos 12 horas antes de cocinarla. Así la carne tendrá tiempo de absorber parte del sabor ahumado del pimentón.
- Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
- Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
- Recomendaciones
- Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
- Accesorios para Guisar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
- Cuanto Carbón se necesita para la Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.
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Receta Salchichas bratwurst con cebolla roja caramelizadaEl asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.
En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.
Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.
Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
- 2 pzas de filetes de cerdo, de unos 450 g cada uno
- Aceite de oliva extra virgen
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
ROULLE
- 2 pzas de pimientos rojos medianos
- 2 pzas de dientes de ajo pequeños
- ¾ cda de sal marina gruesa
- 50 gr de pan molido
- 3 cda de jugo de limón recién exprimido
- cda cda de paprika ahumada
- 160 ml de aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los pimientos con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico auto adherible para atrapar el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y eliminar la piel quemada, los tallos y las semillas.
- En una licuadora o un procesador de alimentos, picar el ajo. Añadir los pimientos asados, la sal y el pan molido. Añadir el jugo de limón y la paprika. Incorporar lentamente el aceite con el procesador encendido. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia similar a la mayonesa y de color rojo anaranjado. Si el rouille se espesa demasiado, añadir alrededor de 1 cucharada de agua. Sazonar al gusto.
- Eliminar la grasa superficial y la membrana que recubre los filetes. Untar ligeramente con aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Asar los filetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien sellados por fuera y muestren un tono apenas rosado por el centro (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. La temperatura interior de los filetes debe ser de 63 °C para considerarse completamente cocinados.
- Retirar el cerdo del asador y dejar reposar 3-5 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Cortar cada filete transversalmente en medallones finos. Servir caliente o a temperatura ambiente con el rouille.
Recomendaciones
Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.
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Preparar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas
Accesorios para Guisar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:
- Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
- Carbón Natural de Mezquite
- Cuchillos
- Pinzas
- Guantes y mandil
- Tenedor
- Cepillo
- Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
- Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
- Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.
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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.
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Receta Alitas de pollo picantes y dulces con sriracha, miel y limónPara no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada.
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