Receta Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada
Esta receta es una vuelta de tuerca a los clásicos filetes de cerdo con rouille de paprika ahumado. Se puede utilizar una panza entera o costillas de cerdo, que tienen mucha más grasa y hacen que el plato sea mucho más sabroso.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
- 2 pzas de filetes de cerdo, de unos 450 g cada uno
- Aceite de oliva extra virgen
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
ROULLE
- 2 pzas de pimientos rojos medianos
- 2 pzas de dientes de ajo pequeños
- ¾ cda de sal marina gruesa
- 50 gr de pan molido
- 3 cda de jugo de limón recién exprimido
- cda cda de paprika ahumada
- 160 ml de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los pimientos con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico auto adherible para atrapar el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y eliminar la piel quemada, los tallos y las semillas.
- En una licuadora o un procesador de alimentos, picar el ajo. Añadir los pimientos asados, la sal y el pan molido. Añadir el jugo de limón y la paprika. Incorporar lentamente el aceite con el procesador encendido. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia similar a la mayonesa y de color rojo anaranjado. Si el rouille se espesa demasiado, añadir alrededor de 1 cucharada de agua. Sazonar al gusto.
- Eliminar la grasa superficial y la membrana que recubre los filetes. Untar ligeramente con aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Asar los filetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien sellados por fuera y muestren un tono apenas rosado por el centro (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. La temperatura interior de los filetes debe ser de 63 °C para considerarse completamente cocinados.
- Retirar el cerdo del asador y dejar reposar 3-5 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Cortar cada filete transversalmente en medallones finos. Servir caliente o a temperatura ambiente con el rouille.