Receta Ensalada de alubias con berenjena y calabacita
Por cierto, esta receta rinde bastante; si vas a dar de comer a más de una persona, divídela en porciones más pequeñas para que no se sientan abrumados por todas las verduras. Es mejor comer esta ensalada de inmediato porque la berenjena y el calabacín empezarán a ponerse blandos después de una hora más o menos.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Bandeja para asar perforada
Ingredients
- 275 gramos de tomates uva
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
- 1 berenjena, de unos 450 g, cortada a lo largo en rodajas de unos 8 mm de grosor
- 3 calabacitas medianas, unos 450 g en total, sin las puntas y cortadas a lo largo en rodajas de unos 8 mm de grosor
- 1 cebolla blanca grande, cortada transversalmente en rodajas de unos 8 mm de grosor
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado, dividido
- 2½ cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada, dividida
- 1 cucharadita de ajo picado
- 3 latas (de 435 g cada una) de alubias, escurridas y enjuagadas
Instructions
- En un tazón mediano, mezclar los tomates con ½ cucharadita de aceite y una pizca de sal. Untar ligeramente la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla con aceite por ambos lados y sazonar bien con sal, pimienta y ½ cucharadita del tomillo.
- Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una bandeja para asar perforada (10 minutos).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla en las parrilla de cocción con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado y estén suaves, 10-12 minutos para la cebolla y 8 minutos para la berenjena y la calabacita, dándoles la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los tomates en la bandeja para asar hasta que estén calientes y ligeramente marcados (3-5 minutos). Sacar las verduras del asador y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías como para manipularlas.
- En un tazón grande, mezclar el vinagre, 1½ cucharadas de la albahaca, el ajo y la ½ cucharadita restante de tomillo. Incorporar 5 cucharadas de aceite poco a poco sin dejar de revolver. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la berenjena, el calabacita y la cebolla en cuadritos dos de 8 mm. Poner en un tazón grande con el aderezo y agregar las alubias. Con cuidado, incorporar los tomates y adornar la ensalada con el resto de la albahaca. Servir caliente o a temperatura ambiente.