Receta Ensalada de pera y prosciutto con vinagreta de champaña
Si buscas una ensalada más tradicional y llena de ricos sabores, echa un vistazo a nuestra receta de ensalada César de pollo a la parrilla.También puedes hacerla vegana omitiendo el prosciutto y utilizando salmón ahumado vegano en su lugar.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 8 Rebanadas muy finas de prosciutto
- 2 Peras Williams, maduras pero firmes, cortadas en cuartos y descorazonadas
- 225 gr de arúgula baby o mezcla de verduras para ensalada, ligeramente compactada
- 55 gr de queso manchego o parmesano
- 70 gr de avellanas peladas, ligeramente tostadas y en trozos
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
VINAGRETA
- 60 ml de vinagre de champaña o de vino blanco
- 2 cda de chalotes picados
- 1 cda de mostaza Dijon
- ½ cda de azúcar refinado
- ¼ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 cda de aceite de oliva o de avellana tostada
Instructions
- En un tazón pequeño, batir el vinagre, los chalotes, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Incorporar ambos aceites poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una emulsión. Probar y, si la vinagreta está demasiado ácida, añadir 1 cucharada o más de agua.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Envolver cada trozo de pera con una rebanada de prosciutto, apretando los extremos de las rebanadas para que la pulpa se mantenga unida. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Untar ligeramente el exterior de las peras envueltas con un poco de vinagreta y asarlas en el asador con fuego medio directo, manteniendo la tapa abierta, hasta que el prosciutto esté ligeramente crujiente y dorado y las peras estén calientes (4-6 minutos), dándoles la vuelta según sea necesario.
- Batir de nuevo la vinagreta para emulsionar los ingredientes. En un tazón grande, combinar la arúgula con la vinagreta suficiente para cubrir ligeramente las hojas (puede que no se necesite toda la vinagreta) y repartir la mezcla en cuatro tazones para ensalada. Colocar encima de cada porción de ensalada dos trozos de pera calientes y rociar un poco más de vinagreta. Con un pelador de verduras, cortar rebanadas anchas de queso sobre cada ensalada y luego esparcir las avellanas por encima. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.