Receta Macarrones al queso con migajas crujientes de queso parmesano
Los macarrones con queso son un plato clásico americano. Es fácil de hacer, llena y se puede hacer de varias maneras. La versión clásica es cremosa, con queso, y se cocina con leche hasta que está bien espesa. Pero a algunas personas les gusta hacer sus macarrones con queso de una manera diferente: haciéndolos con pan rallado en lugar de leche.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
Ingredients
- 55 gr (½ barra) de mantequilla sin sal
- 35 gr de harina de trigo
- 2 cdas de mostaza en polvo
- 1½ cda de cebolla granulada
- 840 ml de leche entera
- 100 gr de queso cheddar curado, rallado
- 125 gr de queso procesado pasteurizado para untar, cortado en cubos
- 200 gr de queso Monterey Jack o muenster rallado
- 1 cda de sal marina gruesa
- ½ cda de pimienta negra recién molida
- 455 gr de codos de macarrón secos
COBERTURA
- 55 gr de pan molido tipo panko
- 85 gr de queso parmesano finamente rallado
- 3 cda de mantequilla sin sal, fundida
Instructions
- Preparar el asador para fuego medio-alto indirecto (180-230 °C).
- En un sartén de hierro fundido de 30 cm, sobre un quemador a fuego medio, fundir la mantequilla. Incorporar la harina revolviendo y, después, dejar que la mezcla burbujee durante, aproximadamente, 1 minuto sin que llegue a dorarse (debería oler a masa horneada). Incorporar la mostaza en polvo y la cebolla granulada revolviendo. Incorporar la leche gradualmente sin dejar de revolver y, después, llevar a ebullición, batiendo frecuentemente hasta que la salsa adquiera una consistencia homogénea. Reducir a fuego bajo y dejar cocinando hasta que haya desaparecido completamente el sabor a harina cruda (unos 3 minutos), batiendo con frecuencia. Retirar la salsa del fuego. Añadir todos los quesos a la vez y revolver hasta que se hayan fundido. Sazonar con la sal y la pimienta.
- Mientras tanto, sobre un quemador, llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los macarrones y cocinar siguiendo las instrucciones del empaque hasta que estén al dente (no exceder el tiempo, ya que se seguirán cocinando con la salsa). Escurrirlos bien. Añadirlos al sartén y revolver bien. Retirar del fuego.
- Combinar los ingredientes de la cobertura y, a continuación, espolvorearla uniformemente sobre los macarrones.
- Poner el sartén con la pasta y el queso en el asador con fuego medio-bajo indirecto, cerrar la tapa y cocinar hasta que la salsa burbujee y las migajas se hayan dorado ligeramente (20-25 minutos). Sacar del asador y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.