Receta Pizzas blancas de almejas y ajo al estilo de New Haven
La pizza de almejas blancas y ajo al estilo de New Haven es un producto básico en la ciudad, donde se ha servido en numerosos bares y pizzerías locales durante décadas. Este pastel clásico de New Haven se pide con una ligera salsa de tomate y se cubre con almeja blanca, ajo y hierbas.Aunque los ingredientes son sencillos, se puede llevar la pizza al siguiente nivel asando la corteza o añadiendo un queso artesanal.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
Ingredients
- 2 latas (cada una de 185 gramos) de almejas troceadas
- 1 cda de jugo de almejas (de las almejas en trozos)
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 cda de ajo picado
- 16 gr de hojas de perejil fresco bien picadas
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- 2 cda de orégano seco
- Ralladura fina de 1 limón
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
MASA
- 180 ml de agua caliente (40 °C)
- 1 sobre (7 gramos) de levadura natural seca (2¼ cucharaditas, aproximadamente)
- ½ cda de azúcar refinado
- Harina de trigo
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de sal marina gruesa
Instructions
- En un tazón mediano, combinar el agua, la levadura y el azúcar. Revolver brevemente y reservar hasta que la levadura empiece a burbujear y subir (unos 5 minutos). Añadir 350 g de harina, 3 cucharadas de aceite y la sal. Agitar hasta que la masa espese y, a continuación, trasladarla a una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Trabajar la masa hasta que tenga una consistencia homogénea, añadiendo más harina si fuera necesario (4-6 minutos). Formar una bola con la masa, colocarla en un tazón ligeramente untado con aceite y girarla para que se empape del aceite. Tapar el tazón con plástico auto adherible y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen (60-90 minutos).
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Aplastar la masa golpeándola y voltearla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividirla en cuatro porciones iguales. Presionar cada porción hasta que tenga la forma de una base de pizza de unos 0.5 cm de grosor (no importa si es algo irregular). Untar con aceite cuatro cuadros de papel encerado o papel para hornear de unos 30 cm de lado y colocar una base de pizza en cada uno.
- Escurrir las almejas y reservar 1 cucharada del jugo. En un tazón pequeño, batir el jugo de almejas con 60 ml de aceite y el ajo. En otro tazón, combinar el perejil, el queso, el orégano y la ralladura de limón amarillo. Poner las almejas escurridas en un tercer tazón.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Colocar las bases de pizza en la parrilla de cocción con el lado del papel hacia arriba. Hornear con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que las bases estén bien marcadas y firmes por el lado inferior (2-4 minutos), girándolas según convenga para que se cocinen uniformemente (no pasa nada si burbujean). Retirar y desechar el papel.
- Darles la vuelta a las bases y untar la parte superior con la mezcla del aceite (usarlo todo), distribuyendo el ajo picado por toda la superficie. Rápidamente, añadir las almejas y esparcir por encima la mezcla del perejil. Cerrar la tapa y seguir horneando hasta que el queso se funda y las bases estén crujientes (2-5 minutos más). Sacar las pizzas del asador y sazonar con sal y pimienta. Cortar en porciones y servir inmediatamente.