Receta Pollito de leche con glaseado de naranja al curry
El glaseado de naranja al curry es una salsa de color naranja intenso que se elabora con curry en polvo, leche y ralladura de naranja. Se suele servir con pollo y gofres en el sur, pero también se puede utilizar como guarnición de tacos de pescado y otros platos.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Tijeras para pollo
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredients
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 2 pollito de leche, de 680-910 g cada uno, sin vísceras
- Aceite de oliva extra virgen
RUB
- 2 cda de curry en polvo
- 1½ cda de sal marina gruesa
- ½ cda de pimienta negra recién molida
GLASEADO
- 120 ml de jugo de naranja recién exprimido
- 85 gr de mermelada de naranja
- 2 cda de whiskey escocés
- 1 cda de vinagre de manzana
- ½ cda de sal marina gruesa
- ¼ cda de curry en polvo
- ¼ cda de pimienta negra recién molida
Instructions
- Preparar el asador para fuego indirecto con calor alto (230-290 °C).
- En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del rub.
- Usando unas tijeras para pollo, cortar a lo largo de la columna vertebral de cada pollo por ambos lados y eliminarla. Dar la vuelta y, con el lado de la piel mirando hacia arriba, presionar con las palmas de ambas manos para romper los huesos de las costillas y poner los pollos planos.
- Untar ligeramente la piel de cada pollo con aceite y sazonar uniformemente con el rub. Reservar durante la preparación del glaseado.
- En una cacerola pequeña, mezclar los ingredientes del glaseado y llevar a ebullición sobre un quemador a fuego alto. Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el glaseado comience a espesar (5-7 minutos). Incorporar la mantequilla y batir. Sacar del fuego y reservar.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los pollos a fuego directo, con el lado de la piel hacia abajo primero y manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel esté bien dorada (8-12 minutos), dando la vuelta una vez con cuidado de que esta no se rompa.
- Trasladar los pollos a fuego alto indirecto y cocinar con el lado de la piel hacia arriba durante 15-20 minutos. Untar la piel con una fina capa del glaseado, aplicando solo el necesario para que no gotee en el asador. Seguir asando hasta que los jugos salgan transparentes y la temperatura interna alcance 70-74 °C en la parte más gruesa de los muslos (sin llegar a tocar el hueso), 5-15 minutos más, untándolos cada 5 minutos con el glaseado. Mantener la tapa cerrada el máximo tiempo posible durante la cocción.
- Trasladar los pollos a una tabla de picar. Untar con el glaseado y dejar reposar unos 5 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Cortar cada pollo por la mitad longitudinalmente a lo largo del esternón. Servir caliente y, si se desea, con más glaseado como acompañamiento.