Receta Pollo a la cerveza ahumado con madera de roble
Todos sabemos que el ahumado de los alimentos es una forma estupenda de añadir sabor y sacar todo el potencial de los ingredientes que utilizamos.Pero además de dar sabor, el ahumado también ayuda a conservar los alimentos, manteniéndolos frescos y preservando sus nutrientes. El ahumado es especialmente eficaz cuando se trata de carnes como el pollo, porque crea un entorno ideal para el crecimiento de las bacterias.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- 2 Puñados grandes de astillas de roble
- Abrelatas de palanca
- Bandeja de aluminio desechable grande (en caso de usar un asador de carbón)
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredients
- 1 pza de pollo entero de, aproximadamente, 1.8 kg, sin el pescuezo, las vísceras ni grasa sobrante
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 lata (360 mililitros) de cerveza oscura, a temperatura ambiente
RUB
- 1 cda de paprika ahumada
- 1½ cda de pimienta negra recién molida
- 1½ cda de azúcar morena compactada
- 1 cda de sal marina gruesa
- ½ cda de sal de apio
- ½ cda de ajo granulado
- ½ cda de mostaza en polvo
- ½ cda de comino molido
- ½ cda de tomillo seco
- ⅛ cda de chile chipotle en polvo o de pimienta roja molida
Instructions
- Verter la mitad de la cerveza en un tazón mediano. Añadir las astillas de madera y revolver. Dejar que se empapen durante, al menos, 30 minutos.
- En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del rub.
- Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C). En caso de usar un asador de carbón, colocar una bandeja de aluminio desechable grande junto al lecho de carbón y rellenarla de agua al 75 % de su capacidad. Si se va a usar un asador de gas, prescindir de la bandeja de aluminio.
- Secar el pollo presionando con toallas de papel. Sazonar el pollo por dentro con 1½ cucharadita del rub y una pizca más en la cavidad del pescuezo. Untar ligeramente el exterior del pollo con aceite. Sazonar uniformemente el exterior del pollo con el rub restante. Dependiendo del soporte para asar pollos que se utilice, colocar la lata con el resto de la cerveza en el soporte y poner el pollo sobre esta de manera que quede dentro de la cavidad, o bien verter el resto de la cerveza en el vaso central del soporte, si lo tuviera, y poner el pollo sobre él de modo que quede firmemente ajustado en la cavidad. Doblar las puntas de las alas por atrás de la pieza.
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Escurrir y añadir las astillas de madera al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando la madera empiece a humear, trasladar el pollo sobre el soporte al asador con fuego medio indirecto (sobre la bandeja para escurrimientos en el caso de usar un asador de carbón). Asar manteniendo la tapa cerrada hasta que los jugos salgan transparentes y, al introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo (sin llegar a tocar el hueso), se alcance una temperatura de 70-74 °C (75-90 minutos), dándole la vuelta una vez.
- Usando unos guantes para asar resistentes al calor, retirar el soporte para asar pollos del asador y trasladar el pollo a una tabla de picar. Dejar que repose durante 5-10 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Separar el pollo del soporte para asar pollos jalándolo hacia arriba con cuidado, evitando derramar la cerveza (que estará muy caliente). Desechar la cerveza. Cortar el pollo al gusto en raciones para servirlo. Servir caliente.