Receta Ribeyes ahumados con mostaza Dijon y ajo y una pizca de tomillo
Rica y deliciosa preparación para unos Ribeyes ahumados con un toque de mostaza Dijo y pizca de tomillo, para que puedas sorprender a tus invitados.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- 2 puñados pequeños de astillas de nogal o mezquite
Ingredients
Pasta
- 1 pza de manojo de tomillo fresco - (unas 36 ramitas)
- 3 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de mostaza Dijon
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cda de ajo picado
- ½ cda de semillas de apio
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 4 pza de ribeyes de res sin hueso - de 340-450 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno
Instructions
- Deshojar las ramitas de tomillo y reservar los tallos para más tarde. Picar finamente el tomillo suficiente para obtener 2 cucharadas. En un tazón pequeño, combinarlo con el resto de los ingredientes de la pasta, incluida 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
- Untar uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapar y refrigerar durante 2-4 horas.
- Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
- Sacar los cortes del refrigerador y sazonar uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
- Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
- Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir y añadir las astillas de madera y los tallos de tomillo al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.