Receta Salmón Rockefeller
Esta receta de Salmón Rockefeller es un plato clásico de salmón que se prepara con mayonesa, queso crema y pepino. Se sirve sobre rebanadas de pan tostado y puede servirse como aperitivo o como plato principal.
EQUIPO NECESARIO
- Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
- Carbón Natural
- Cuchillos
- Pinzas
- Tenedor
- Encendedor Eléctrico o de Gas
- Guantes
- Mandil
- Rastrillo para mover el carbón caliente
- Molino de especias
- Charola para hornear de 30 x 17 cm
Ingredients
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 4 pzas de filetes de salmón (sin piel), de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, sin las espinas blandas
- Arroz blanco cocido
MANTEQUILLA
- ½ cda de semillas de hinojo
- 340 gr de hojas de espinaca baby fresca, divididas
- 90 gr (¾ de barrita) de mantequilla sin sal, en cuadritos
- 4 pzas de cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), bien picadas
- 3 cda de hojas de estragón fresco en trozos
- 2 cda de queso parmesano finamente rallado
- 4 cda de licor de anís
- 3 pzas de dientes de ajo, en trozos
- ½ cda de vinagre de vino blanco
Instructions
- En un molino de especias, triturar bien las semillas de hinojo. Verter las semillas trituradas en un procesador de alimentos junto con 15 g de hojas de espinaca compactadas, los ingredientes restantes de la mantequilla, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Procesar hasta que las espinacas y las cebollas cambray estén bien picadas y la mantequilla se haya combinado bien, raspando con una cuchara los lados del recipiente con frecuencia.
- Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
- Sazonar los filetes por ambos lados con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y colocarlos en una bandeja para hornear de 30 x 17 cm forrada con papel de aluminio. Extender 2-3 cucharadas de la mantequilla por encima de cada filete. Reservar la mantequilla sobrante para cocinar el resto de las espinacas.
- Asar los filetes en la bandeja con fuego medio directo y la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (8-12 minutos para salmón poco cocinado), sin dar la vuelta. Trasladar la bandeja con los filetes a una superficie resistente al calor. Sacar los filetes de la bandeja y reservar los jugos de la mantequilla. Mantener los filetes calientes mientras se preparan las espinacas.
- Añadir la mantequilla reservada y el resto de las espinacas a la bandeja. Con unas pinzas, untar las espinacas en la mantequilla. Colocar la bandeja a fuego medio directo, cerrar la tapa y cocinar hasta que las espinacas se oscurezcan (2-3 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Sacar del asador.
- Repartir el arroz en cuatro platos individuales y poner encima las espinacas y un filete de salmón. Servir caliente.