Cómo aprovechar al máximo los cortes menos conocidos de carne

La carne es un alimento muy versátil que se puede encontrar en diversas presentaciones y cortes. Muchas veces, nos limitamos a los cortes más populares y conocidos, como el filete o el solomillo, sin saber que existen otras opciones igual de deliciosas y nutritivas. En este artículo, te mostraremos cómo aprovechar al máximo los cortes menos conocidos de carne, ofreciéndote ideas y recetas para que puedas disfrutar de sabores nuevos y diferentes en tus platos.

Antes de adentrarnos en las formas de aprovechar estos cortes, es importante destacar que cada uno de ellos tiene características y propiedades específicas que los hacen adecuados para diferentes tipos de preparación. Es por eso que es necesario conocer cada corte y elegir la técnica de cocción que mejor se adapte a sus particularidades.

1. La macha o vacío

La macha, también conocida como vacío, es un corte de carne que se encuentra en la parte posterior del animal, entre las costillas y la cadera. Es una carne jugosa, tierna y llena de sabor. Sin embargo, debido a su menor popularidad, a menudo se encuentra a un precio más económico que los cortes más conocidos.

Una forma deliciosa de aprovechar este corte es hacerlo a la parrilla. Para ello, simplemente debes sazonarlo con sal y pimienta, y cocinarlo a fuego medio alto durante aproximadamente 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. Esto permite que la grasa que rodea a la carne se derrita y aporte un sabor increíble. Una vez cocido, puedes cortarlo en tiras finas y servirlo como tacos o en un delicioso sándwich.

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Otra opción es marinar la macha en una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimentón y hierbas frescas, como tomillo o romero, durante al menos 4 horas. Luego, puedes cocinarla al horno a baja temperatura durante varias horas, para obtener una carne tierna y llena de sabor. Este método de cocción se conoce como asado a la caja china, y es perfecto para aprovechar al máximo el sabor de este corte.

2. El entrañe o skirt steak

El entrañe, también conocido como skirt steak o falda, es otro corte de carne menos conocido pero muy sabroso. Se encuentra en la parte abdominal del animal y se caracteriza por su textura fibrosa y su sabor intenso.

Una forma de aprovechar al máximo este corte es hacerlo a la parrilla o a la plancha. Para ello, puedes marinarlo en una mezcla de aceite de oliva, salsa de soja, ajo, comino y limón durante al menos 30 minutos. Luego, cocínalo durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Una vez cocinado, puedes cortarlo en tiras y servirlo en tacos, sobre una ensalada o acompañado de verduras asadas.

Otra opción deliciosa es utilizar el entrañe para hacer un delicioso churrasco. Simplemente adoba la carne con ajo, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva, y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Luego, cocínala a la parrilla durante unos minutos por cada lado, hasta que esté jugosa y ligeramente rosada en el centro. Puedes servirlo acompañado de chimichurri, una salsa tradicional argentina a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y especias.

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3. La punta de ganso o brisket

La punta de ganso, también conocida como brisket, es un corte de carne que se encuentra en la parte delantera del animal. Se caracteriza por ser una carne fibrosa, que requiere una cocción lenta y prolongada para obtener una textura tierna y jugosa.

Una forma fantástica de aprovechar este corte es hacerlo al estilo barbacoa. Para ello, marínalo durante al menos 24 horas en una mezcla de salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar moreno, mostaza, ajo y especias al gusto. Luego, colócalo en una bandeja para horno y cocínalo a baja temperatura durante aproximadamente 6-8 horas, hasta que esté tierno y se deshaga con facilidad. Una vez cocido, puedes desmenuzar la carne y servirla en un pan de hamburguesa con salsa barbacoa casera y encurtidos.

Otra opción deliciosa es hacer un estofado con la punta de ganso. Para ello, corta la carne en cubos y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Luego, añade cebolla, zanahoria y apio picados, junto con caldo de carne, vino tinto y hierbas aromáticas, como tomillo o romero. Cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna. Puedes servir este estofado con puré de papas o con pasta.

Conclusión

Aprovechar al máximo los cortes menos conocidos de carne es una excelente manera de expandir nuestro repertorio culinario y disfrutar de sabores nuevos y emocionantes. La macha, el entrañe y la punta de ganso son solo algunos ejemplos de cortes que a menudo se pasan por alto, pero que tienen un gran potencial en la cocina.

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Recuerda que cada corte tiene características y propiedades específicas, por lo que es importante conocerlos y elegir la técnica de cocción adecuada. Ya sea a la parrilla, al horno, en estofados o en otros platos, estos cortes menos conocidos pueden brindarte experiencias culinarias únicas y deliciosas.

Así que la próxima vez que vayas a la carnicería, no tengas miedo de probar algo nuevo. Pregunta por los cortes menos conocidos y descubre nuevas formas de disfrutar de la carne. Te sorprenderás de lo sabroso que puede ser aprovechar al máximo estos cortes poco convencionales.