Asados al estilo argentino: tips y recomendaciones

El asado argentino es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía de este país sudamericano. El ritual de asar carne en una parrilla es una tradición arraigada en la cultura y ha ganado popularidad en todo el mundo. En este artículo, exploraremos los secretos de un buen asado al estilo argentino, ofreciendo consejos y recomendaciones que te ayudarán a convertirte en un maestro de la parrilla. Desde la elección de la carne hasta la preparación y cocción, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para disfrutar de un sabroso asado al estilo argentino.

La elección de la carne

La calidad de la carne es fundamental para un buen asado argentino. La elección de los cortes adecuados marcará la diferencia en el resultado final. Los argentinos prefieren los cortes de carne vacuna, especialmente los cortes de res, como el bife de chorizo, el asado de tira, la entraña y el vacío. Estos cortes son conocidos por su marmoleado y sabor intenso.

Consejos para evitar que la carne se seque en el asador

• Bife de chorizo: es un corte de carne de res muy sabroso y jugoso, ideal para un asado. Se encuentra en la parte posterior del animal y se caracteriza por su forma alargada y su grano grueso.
• Asado de tira: es un corte de costillas de vaca, con hueso y grasa, que se encuentra en la parte frontal del animal. Esta carne es muy sabrosa y jugosa, perfecta para un asado.
• Entraña: es uno de los cortes más populares en Argentina. Se encuentra en la parte inferior del animal y es muy tierno y jugoso. La entraña es una tira de carne que se encuentra en la cavidad torácica del animal.
• Vacío: es un corte de carne con una capa de grasa en un lado. Es muy sabroso y jugoso. Se encuentra en la parte trasera del animal, cerca de las costillas.

Es importante encontrar un buen carnicero que pueda proporcionarte cortes de carne de calidad. La carne debe ser fresca, de color rojo brillante y con una pequeña cantidad de grasa en los bordes para garantizar la jugosidad.

La preparación del asado

La preparación adecuada es esencial para obtener un asado argentino perfecto. A continuación, se detallan los pasos básicos para preparar el asado:

Consejos para Mantener la Parrilla en Óptimas Condiciones

• Marinado: puedes marinar la carne antes de cocinarla para agregar sabor y suavizar las fibras. Puedes utilizar una mezcla de sal, pimienta, ajo picado, perejil y aceite de oliva para marinar la carne. Deja que la carne repose en la marinada durante al menos una hora antes de cocinarla.
• Temperatura ambiente: saca la carne del refrigerador al menos una hora antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
• Sal: antes de poner la carne en la parrilla, esparce sal gruesa sobre ambos lados. La sal ayudará a formar una costra crujiente en la superficie de la carne.

Es importante recordar que el asado argentino se cocina a fuego lento. La clave está en la paciencia y en permitir que la carne se cocine lentamente para obtener una textura tierna y jugosa.

La cocción del asado

La cocción del asado es uno de los aspectos más importantes para lograr un buen resultado. Aquí tienes algunos consejos para cocinar el asado al estilo argentino:

Consejos para acelerar la preparación de carnes en tu asador

• La parrilla: la parrilla es fundamental para el asado. Debe ser de buen tamaño y estar bien limpia. Puedes utilizar una parrilla de carbón o de gas, dependiendo de tus preferencias.
• El fuego: es importante encender el fuego con anticipación para que esté en su punto adecuado cuando empieces a cocinar. El fuego debe estar a una temperatura media-baja.
• La distribución del fuego: es recomendable crear dos zonas en la parrilla, una más caliente y otra más fría. Puedes colocar las brasas en un lado de la parrilla y dejar el otro lado sin brasas. Esto te permitirá controlar la cocción de la carne de manera más precisa.
• El volteo: cuando coloques la carne en la parrilla, asegúrate de voltearla solo una vez. Esto permitirá que se forme una costra en la superficie y se cocine de manera uniforme.
• El tiempo de cocción: el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de la carne y de cómo te guste de cocida. Como regla general, calcula aproximadamente 20 minutos por cada centímetro de grosor para obtener una carne jugosa y en su punto.

Recomendaciones adicionales

Aquí tienes algunas recomendaciones adicionales para que tu asado argentino sea todo un éxito:

• Acompañamientos: no olvides los clásicos acompañamientos del asado argentino, como las chimichurri, las empanadas, las ensaladas y el pan.
• Bebidas: el vino tinto es la bebida tradicional para acompañar un asado argentino. Un buen Malbec o Cabernet Sauvignon complementarán perfectamente los sabores de la carne.
• Descanso: una vez que retires la carne de la parrilla, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.

Conclusión

El asado al estilo argentino es un arte que requiere tiempo, paciencia y dedicación. La elección de la carne, la preparación adecuada y la cocción precisa son los elementos clave para obtener un asado perfecto. Sigue estos tips y recomendaciones y estarás en camino de convertirte en un experto en la parrilla. Disfruta de este ritual gastronómico único y comparte un delicioso asado al estilo argentino con tus familiares y amigos. ¡Buen provecho!