Receta Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

Las carnitas son un plato mexicano de cerdo desmenuzado cocinado a fuego lento que se sirve tradicionalmente con cebollas rojas encurtidas y aguacate. Los sabores son brillantes y frescos gracias a la adición de cítricos, que ayudan a cortar la riqueza de la carne de cerdo.

La clave de unas buenas carnitas es cocinarlas a fuego lento. El uso de un ahumador también añade profundidad de sabor al producto final.

Para esta receta, utilizo una combinación de cerveza y jugo de naranja para añadir profundidad de sabor, pero también puedes sustituirla por sidra o jugo de limón o lima. La mejor manera de saber qué añadir es probando mientras se cocina.

Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

Receta Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

Las carnitas son un plato mexicano de cerdo desmenuzado cocinado a fuego lento que se sirve tradicionalmente con cebollas rojas encurtidas y aguacate. Los sabores son brillantes y frescos gracias a la adición de cítricos, que ayudan a cortar la riqueza de la carne de cerdo.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 3 horas h 30 minutos min

Tiempo total 4 horas h

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 6 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• Cacerola grande apta para asador

Ingredientes

  

• Tortillas blandas de maíz o harina de trigo
• Tu salsa favorita
• Gajos de limón
• 1.4 kg de costillas de cerdo al estilo campestre, sin hueso

RUB

• 2 cdas de comino molido
• 2 cdas de chile ancho en polvo
• 2 cdas de azúcar glas
• 2 cdas de sal marina gruesa
• 1 cda de pimienta negra recién molida
• 1 cda de cilantro molido

LIQUIDO DE BRASEADO

• 1 pza cebolla amarilla, de unos 280 g - en cuartos
• 1 botella (360 ml) de cerveza oscura mexicana
• 240 ml de jugo de naranja recién exprimido
• 60 ml de jugo de limón recién exprimido
• 4 pzas de dientes de ajo, aplastados

Elaboración paso a paso

 

• En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la mezcla de especias y sazonar uniformemente con ella las costillas de cerdo.
• Preparar el asador para fuego medio-bajo indirecto (150-180 °C).
• En una cacerola mediana, mezclar los ingredientes del líquido de braseado y llevar a ebullición sobre un quemador a fuego alto. Verter el líquido de braseado en una cacerola grande apta para asar y colocarlo en él con fuego medio-bajo indirecto.
• Asar el cerdo con fuego directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se haya dorado por todos los lados (8-10 minutos), dándole la vuelta cuatro veces. Trasladar la carne a la cacerola. Tapar la cacerola o cubrir bien con papel de aluminio. Asar con fuego medio-bajo indirecto, manteniendo la temperatura lo más cerca posible de 150 °C, con la tapa cerrada, hasta que la carne pueda picarse fácilmente con un tenedor (2¾-3 horas), dándole la vuelta una vez cada hora.
• Con una cuchara, trasladar la carne y la cebolla desde el líquido de braseado a una bandeja de aluminio y reservar mientras se enfría un poco. Mantener la cacerola en el asador.
• Aumentar la temperatura del asador a fuego alto (230-290 °C).
• Mientras el asador recupera su temperatura, trasladar la cacerola a la zona de fuego directo y llevar a ebullición el líquido de braseado (con la cacerola destapada y el asador tapado); cocinar hasta que el líquido se haya reducido, aproximadamente, a la mitad (5-7 minutos). Mientras tanto, deshebrar la carne y eliminar los trozos de grasa más grandes.
• Cuando el líquido de braseado se haya reducido, trasladar la cacerola a fuego alto indirecto. Verter casi todo el líquido de braseado, menos unas pocas cucharadas, en un tazón pequeño. Dejar solo el líquido justo para que cubra el fondo de la cacerola. Añadir a la cacerola la carne deshebrada de cerdo y cocinar, manteniendo la tapa del asador cerrada, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y caramelizados (10-15 minutos), revolviendo de vez en cuando. A medida que la carne se vaya tostando, rociarla con el líquido de braseado reducido, 1 cucharada a la vez, para evitar que se seque. Puede no ser necesario usarlo todo.
• Servir la carne deshebrada de cerdo y la cebolla calientes en tortillas, acompañados de salsa y gajos de limón.

Keyword Carnitas, cerdo

Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

Preparar Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Carnitas de cerdo a la cerveza y cítricos.