Receta Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

No todas las costillas son iguales. Las encontrará en casi cualquier restaurante de barbacoa, pero no encontrarás muchas que hayan sido cocinadas sobre madera de haya y remojadas en un jarabe alcohólico horas antes de llegar a la parrilla.

No hay nada malo en el clásico costillar con el que la mayoría de la gente está familiarizada. Pero si quiere mejorar las cosas, ¡ahumé sus propias short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite! Puede llevar un poco más de tiempo, pero el sabor merece la pena.

Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

Receta Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

A todo el mundo le gustan las costillas, y son una de las carnes más fáciles de ahumar. Pero no todas las costillas son iguales. Antes de empezar cualquier receta de ahumado, es importante saber de cuánto tiempo dispone y qué tipo de resultado busca.

Tienes la suerte de haber llegado aquí porque te vamos a enseñar como preparar tus Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

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Prep Time 1 hour hr 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Tiempo de Reposo 2 hours hrs

Total Time 4 hours hrs

Course Aperitivo

Cuisine Americana

Servings 4 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• Olla grande
• 2 Puñados grandes de astillas de mezquite

Ingredients

  

Líquido de Braseado

• 1 cda de aceite de oliva - extra virgen
• 1 pza de cebolla amarilla mediana - en trozos
• 6 pzas de dientes de ajo - en trozos
• 1 pza de chile jalapeño - en trozos (con semillas)
• 2 cdas de orégano seco
• 2 cdas de semillas de comino
• 1 cda de sal marina gruesa
• ½ cda de pimienta negra recién molida
• 3 botellas de cerveza
• 1 hoja de laurel
• 2.3 kg de short ribs cargadas

Salsa

• 240 ml de catsup
• 2 cda de piloncillo
• 1 cda de vinagre balsámico
• 2 cdas de salsa inglesa
• Salsa picante - (opcional)
• 2 cdas de aceite de oliva - extra virgen
• 1 cda de sal marina gruesa
• ½ cda de pimienta negra recién molida

Instructions

 

• En una olla grande, sobre un quemador a fuego medio, calentar el aceite. Añadir la cebolla, el ajo y el chile jalapeño y cocinar hasta que la cebolla esté suave (unos 5 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir el orégano, las semillas de comino, la sal y la pimienta y cocinar hasta que suelte el aroma (unos 30 segundos), revolviendo constantemente. Incorporar la cerveza y la hoja de laurel. Colocar las costillas en el líquido de braseado con el lado de la carne hacia abajo y añadir el agua justa para cubrirlas. Llevar a ebullición a fuego alto y, después, reducir a fuego bajo. Tapar y seguir cociendo hasta que la carne esté ligeramente suave al picarla con la punta de un cuchillo (unos 90 minutos). Trasladar las costillas a una bandeja para hornear para que se enfríen. Sacar y desechar los huesos que pudieran haber caído al líquido y reservar este. Cuando las costillas alcancen la temperatura ambiente, taparlas y refrigerarlas hasta que estén bien frías (unas 2 horas).
• Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
• Usando un colador de malla fina, colar el líquido de brasear en un tazón grande y dejarlo reposando durante 10 minutos. Retirar la grasa de la superficie. Enjuagar la olla, volver a verter el líquido en ella y llevar a ebullición sobre un quemador fuego alto. Reducir el fuego y seguir cociendo hasta que el líquido se reduzca a 180 ml (60-90 minutos). Transferir a una cacerola mediana. Incorporar la salsa cátsup, el piloncillo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Llevar a ebullición a fuego medio, bajar después al mínimo y seguir cociendo hasta que la salsa se reduzca un poco (unos 5 minutos), revolviendo frecuentemente. Retirar del fuego y sazonar con salsa picante si se desea. Reservar a temperatura ambiente.
• Preparar dos zonas para fuego medio (180-230 °C).
• Untar las costillas con el aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir un puñado de las astillas de madera, añadirlas al carbón y tapar el asador. Cuando la madera comience a humear, asar las costillas con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté bien caliente y comience a tostarse por los bordes (unos 25 minutos).
• Untar las costillas generosamente con la salsa. Escurrir las astillas de madera restantes y añadirlas al carbón. Trasladar las costillas a la zona de fuego directo, cerrar la tapa y seguir asando hasta que la carne esté glaseada (5 minutos, aproximadamente), dando la vuelta de vez en cuando. Retirar del asador y servir caliente junto al resto de la salsa.

Keyword ahumado, ribs

Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

Preparar Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite.