Receta Chuletas de cerdo en salmuera con glaseado balsámico y papas fritas a la parrilla

Este es un gran plato para los más golosos. Las chuletas de cerdo se ponen en salmuera con los sabores del vinagre balsámico y la miel, dando como resultado un glaseado ligeramente dulce que sabe muy bien con las crujientes patatas fritas. Puedes hacer el glaseado con antelación y guardarlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

Como la mayoría de los platos estofados, éste se beneficia de una cocción baja y lenta, por lo que tendrás que empezarlo con antelación, al menos una hora antes de que planees comerlo.

Si no utilizas una parrilla, asegúrate de engrasar bien las rejillas, ¡no hay nada peor que que se pegue! Una vez que las chuletas de cerdo hayan terminado de cocinarse, escurre el exceso de grasa y pásalas a un plato antes de servirlas. Sírvelas con el glaseado balsámico y las patatas fritas a la parrilla.

Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Chuletas de cerdo en salmuera con glaseado balsámico y papas fritas a la parrilla

Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

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El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Chuletas de cerdo en salmuera con glaseado balsámico y papas fritas a la parrilla

Este es un gran plato para los más golosos. Las chuletas de cerdo se ponen en salmuera con los sabores del vinagre balsámico y la miel, dando como resultado un glaseado ligeramente dulce que sabe muy bien con las crujientes patatas fritas. Puedes hacer el glaseado con antelación y guardarlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

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Tiempo de preparación 12 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Brining Time 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 27 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 4 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente

Ingredientes

  

• 4 pzas de chuletas de cerdo - de 225-280 g de peso y 3-4 cm de grosor cada una
• 2 cdas de hojas de romero fresco picadas
• 1 cda de pimienta negra recién molida

SALMUERA

• 480 ml de agua
• 3 cdas de sal marina gruesa
• 1 cda de azúcar refinado

GLASEADO

• 120 ml de vinagre balsámico de calidad
• 2½ cda de mantequilla sin sal
• ⅛ cda de sal marina gruesa
• ⅛ cda de pimienta negra recién molida
• ⅛ cda de azúcar refinado

SALSA

• 120 ml de mayonesa
• 2 cda de hojas de perejil fresco en trozos
• 1 cda de cebollín fresco en trozos
• 2 cda de mostaza Dijon
• 1 pza de diente de ajo grande, picado
• ¼ cda de pimienta negra recién molida

PAPAS FRITAS

• 5 pzas de papas - unos 680 g de peso total, cada una cortada longitudinalmente en rodajas de 1 cm
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas de hojas de romero fresco picadas
• ½ cda de sal marina gruesa
• 1 cda de pimienta negra recién molida
• 2 cda de hojas de perejil fresco bien picadas

Elaboración paso a paso

 

• En un tazón mediano, revolver los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan (2-3 minutos).
• Colocar las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella la salmuera. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir la salmuera, colocar en un tazón y refrigerar durante 60-90 minutos.
• Sacar las chuletas de la bolsa y desechar la salmuera. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel (no lavar) y sazonar uniformemente por ambos lados con el romero y la pimienta. Dejar reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinar.
• En una cacerola pequeña sobre un quemador a fuego medio-alto, hervir el vinagre balsámico hasta que haya espesado ligeramente y se reduzca a 60 ml (unos 10 minutos). Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla batiendo y sazonar con la sal, la pimienta y el azúcar.
• En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la salsa. 
• Cocinar las rodajas de papa en una cacerola grande con agua salada hirviendo hasta que estén medio cocidas y comiencen a ablandarse un poco (unos 5 minutos). Escurrirlas. Enjuagar con agua fría para reducir la temperatura rápidamente. Escurrir de nuevo. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Rociar las rodajas de papa con aceite y sazonar uniformemente con romero, sal y pimienta.
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas y las rodajas de papa con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que las chuletas tengan un leve color rosa en el centro y las papas estén suaves y con marcas de parrilla, dándoles la vuelta una o dos veces. Las chuletas tardarán 10-12 minutos; las papas tardarán 6-8 minutos. Retirar del asador según vaya estando listo cada alimento. Colocar las papas en un tazón mediano y combinar con el perejil. Sazonar con más sal y pimienta si se desea. Colocar una chuleta en cada plato.
• Recalentar y batir el glaseado balsámico a fuego bajo. Rociar el glaseado sobre las chuletas. Repartir las papas entre los platos. Servir la salsa como acompañamiento para mojar las papas.

Keyword cerdo

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• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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