Receta Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

El miso es una pasta de soja fermentada con un sabor salado y umami. Puede utilizarse como condimento o para añadir profundidad y complejidad a los platos.

En esta receta, marina las agujas del norte (también conocidas como setas shiitake rehidratadas) en miso para que queden tiernas y jugosas. La adición de miso también realza los sabores terrosos y umami de las setas shiitake.

El miso, ingrediente estrella de la cocina japonesa, se elabora mediante la fermentación de la soja con un hongo o una bacteria. Es cremoso y salado con un matiz suave y dulce. El miso es muy versátil y puede utilizarse como condimento o añadirse a sopas y guisos para añadir profundidad y complejidad.

En esta receta, el miso marina las agujas del norte (también conocidas como setas shiitake rehidratadas), dándoles más sabor y textura, además de ablandarlas. La adición de miso también realza los sabores terrosos y umami de las setas shiitake, lo que hace que el plato sea delicioso y perfecto para dar sabor a sus comidas.

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Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

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Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

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Receta Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

En esta receta, el miso marinado de las agujas del norte (también conocidas como setas shiitake rehidratadas), dándoles más sabor y textura, además de ablandarlas. La adición de miso también realza los sabores terrosos y umami de las setas shiitake, lo que hace que el plato sea delicioso y perfecto para dar sabor a sus comidas.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 8 minutos min

Tiempo de Marinado 2 horas h

Tiempo total 2 horas h 18 minutos min

Plato Plato principal

Cocina AmericanaJaponesa

Raciones 4 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente

Ingredientes

  

• 4 pzas de agujas norteñas - de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante y el cartílago eliminados

Marinado

• 70 gr de miso
• 60 ml de sake junmai o cerveza baja en alcohol
• 2 cdas de agua caliente
• 1 cda cucharada de azúcar morena
• 4 dientes de ajo - picados

Champiñones

• 2 cdas 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cdas 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 225 gr de hongos shiitake - sin tallo, u otra variedad como setas de cardo, hongos de ostra u hongos enoki
• 4 dientes de ajo grandes - en rebanadas finas
• ¼ cda de sal marina gruesa
• ⅛ cda de pimienta negra recién molida
• 1 cda de vinagre de arroz

Elaboración paso a paso

 

• En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado. Colocar los trozos de carne en una bandeja de vidrio o acero inoxidable y verter el marinado; darles la vuelta para que se empapen por ambos lados. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.
• Sacar los cortes del plato y desechar el marinado. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes de carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Retirar del asador y dejar reposar mientras se doran los hongos.
• En un sartén grande, sobre un quemador a fuego alto, fundir la mantequilla con el aceite. Añadir los champiñones y esparcirlos formando una sola capa para que la mayor parte toque el fondo del sartén. Cocinar sin revolver durante 2 minutos. Incorporar los hongos y, a continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los hongos empiecen a ablandarse ligeramente (2-3 minutos), revolviendo 2 o 3 veces. Añadir el vinagre. Mezclar bien.
• Servir los trozos de carne tibios con los hongos muy calientes.

Keyword agujas norteñas, marinado

Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

Preparar Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Agujas norteñas marinadas en miso con hongos shiitake.