Receta Carne de res curada y col a la parrilla

Esta es una receta muy sencilla que se puede preparar fácilmente para cualquier momento del día. La carne se deja reposar. Es una forma estupenda de utilizar las sobras de carne de res, y también es un gran aperitivo. Se puede servir caliente o frío, con una guarnición de verduras en escabeche para un perfil de sabor aún más interesante.

Conocer la historia de Asar alimentos antes de preparar Receta Carne de res curada y col a la parrilla

Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

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En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Carne de res curada y col a la parrilla

En esta receta fácil que se puede preparar para cualquier momento del día. Es una forma estupenda de utilizar las sobras de carne de res, y también es un gran aperitivo. Se puede servir caliente o frío, con una guarnición de verduras en escabeche para un perfil de sabor aún más interesante.

El curado ayuda a que la carne sea más tierna y sabrosa. El curado es más fácil con la carne magra y envejecida, como la falda o la paleta de cerdo. Hay varias formas de curar la carne. Una de ellas es envolver la carne en papel pergamino y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera.

Aquí prepararas una Carne de res curada y col a la parrilla para que aprendas hacerla y para que te des cuenta que tu mismo puedes ser un chef.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 3 horas h

Tiempo total 3 horas h 15 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 4 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• Bandeja de aluminio desechable resistente de 33 x 23 cm

Ingredientes

  

• 1.2 kg de carne curada - (con paquete de especias)
• 1 tallo de apio, limpio y cortado diagonalmente en trozos de 1 cm
• 1 pza de zanahoria, limpia y cortada diagonalmente en trozos de 1 cm
• 1 pza de cebolla amarilla pequeña - cortada en gajos finos
• 2 pzas de dientes de ajo - aplastados con la hoja del cuchillo
• 1 lata (780 g) de tomate en conserva - picado
• ½ pza de cabeza (450 g) de col verde - cortada en 4 gajos, con los centros un poco recortados
• 10 papas rojas pequeñas, en mitades
• 2 cdas de mostaza granulada

Elaboración paso a paso

 

• Abrir la carne y retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar.
• Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
• Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en una bandeja para asar apta para cocinar a la parrilla de 33 x 23 cm. Poner la carne encima de las verduras. Espolvorear el contenido del paquete de especias sobre la carne y frotar la superficie para que penetre. Añadir el tomate y 720 ml de agua a la bandeja.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Tapar bien la bandeja con papel de aluminio resistente y asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, durante unas 2 horas. Retirar la bandeja del asador. Colocar los gajos de la col y las papas alrededor de la carne curada y, usando una cuchara, rociar por encima los jugos de la cocción. Tapar la bandeja con papel de aluminio y seguir asando con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne, las papas y la col estén suaves (1 hora más, aproximadamente). Trasladar la carne a una tabla de picar y untar la mostaza por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar la carne en rebanadas de 1 cm en dirección perpendicular al grano. Servir las rebanadas de carne con la col y las papas, rociar el jugo de la cocción por encima y acompañar con pan de centeno tostado, si se desea.

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Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Carne de res curada y col a la parrilla como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

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Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Carne de res curada y col a la parrilla

Preparar Carne de res curada y col a la parrilla es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Carne de res curada y col a la parrilla Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

Accesorios para Guisar Carne de res curada y col a la parrilla

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Carne de res curada y col a la parrilla necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Carne de res curada y col a la parrilla

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Carne de res curada y col a la parrilla. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Carne de res curada y col a la parrilla.