Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano

Esta Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano es un plato japonés. Se puede servirse con arroz o con arroz de sushi, pero ambos están deliciosos.

En Japón tienen la tradición de comer el pescado envuelto en hojas de plátano. El pescado se cubre con un barniz hecho con salsa de soja (miso) y azúcar (jengibre). El pescado se deja cocer lentamente hasta que esté bien cocido. Este plato se suele comer como parte de una comida japonesa, pero también se puede comer en el desayuno o en el lunch.

El sabor del pescado en este plato se ve reforzado por las hierbas y especias que se utilizan en el proceso de lacado. El miso y el jengibre utilizados ayudan a realzar los sabores naturales del pescado.

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Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

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El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano

Un plato japonés de bacalao negro cubierto de hojas de plátano y barnizado con miso y jengibre. Se sirve con arroz o con arroz de sushi, pero ambos están deliciosos.

En Japón tienen la tradición de comer el pescado envuelto en hojas de plátano. El pescado se cubre con un barniz hecho con salsa de soja (miso) y azúcar (jengibre). El pescado se deja cocer lentamente hasta que esté bien cocido. Este plato se suele comer como parte de una comida japonesa, pero también se puede comer en el desayuno o en el lunch.

El sabor del pescado en este plato se ve reforzado por las hierbas y especias que se utilizan en el proceso de lacado. El miso y el jengibre utilizados ayudan a realzar los sabores naturales del pescado.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Tiempo de Mainado 2 horas h

Tiempo total 2 horas h 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Japonesa

Raciones 6 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• 6 hojas de plátano, de unos 30 cm de lado cada una, cortadas a la medida con unas tijeras

Ingredientes

  

• 6 filetes de bacalao negro (pez sable) sin piel, de 140-170 g de peso y alrededor de 1 cm de grosor cada uno
• 6 pzas de cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), en tiras finas
• 1½ cda de salsa de soya baja en sodio
• Arroz cocido caliente

PASTA

• 90 ml de pasta de miso blanco (a veces llamado shiro miso)
• 60 ml de leche de coco sin endulzar, bien agitada
• 2 cdas de ajo picado
• 2 cdas de azúcar refinado
• 2 cdas de azúcar refinado

Elaboración paso a paso

 

• En un pequeño tazón, combinar los ingredientes de la pasta y mezclar hasta que tengan una consistencia suave. Untar los filetes con la pasta, cubrirlos con plástico auto adherible y refrigerarlos durante unas 2 horas.
• Lavar las hojas de plátano con agua corriente fría o limpiarlas cuidadosamente con un paño suave humedecido.
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
• Retirar el exceso de pasta de los filetes, desechar la pasta y colocar cada filete en el centro de una hoja de plátano. Esparcir cantidades iguales de cebolla cambray encima de cada uno. Doblar la hoja para envolver por completo el filete y formar un paquete. Asegurarlo con un palillo de dientes, teniendo cuidado de no perforar el pescado. Rocíe con agua cada paquete por ambos lados.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los paquetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que algunas partes de las hojas se ennegrezcan (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. (Si las hojas comienzan a quemarse, llevar los paquetes a fuego indirecto). Retirar uno de los paquetes del asador para revisar si el pescado está listo. Si está opaco de principio a fin, el pescado está cocinado. Si no, devolverlo al asador unos minutos más.
• Abrir con cuidado cada paquete. Retire las espinas de los filetes y rocíe cada uno con ¼ de cucharadita de salsa de soya o más, al gusto. Servir caliente con arroz.

Keyword Bacalao

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Accesorios para Guisar Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Receta Bacalao negro con miso y jengibre en hojas de plátano. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

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