Receta Pechuga de pavo entera en salmuera

El pavo de Acción de Gracias es una tradición americana, pero una que muchas personas deciden evitar por la preocupación de las bacterias. Sin embargo, no hay que preocuparse: Cocinar el pavo correctamente puede garantizar que su ave no se vuelva insegura.

Cuando se pone en salmuera en agua salada, el pavo pierde hasta dos tercios de su superficie, lo que permite que se cocine de forma más uniforme y conserve el sabor. Además, la salmuera mantiene la carne húmeda y crea una sabrosa corteza, una preparación perfecta para los que prefieren su ave de forma tradicional.

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Preparar Alimentos Asados data desde hace Muchos Años

Descubrir el suceso del Asar en América Latina

Se cree que 500 mil años A.C, con el descubrimiento del fuego y las primeras comunidades cazadoras, surgió el primer asado en la historia de la humanidad. Sin embargo, son las pampas argentinas y los gauchos a quienes se les atribuye su origen en América Latina.

El asado tipificado como tal, apareció como platillo de cabecera en el recetario de cocina popular Argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890, en su libro titulado “Cocina Ecléctica”. Fue en ese año cuando por primera vez se describió un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.

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En el año de 1937 y en el norte de México comenzaba a florecer la sociedad regiomontana, y de los primeros registros literarios que se tienen de “la carne asada” fue el del famoso escritor José Vasconcelos, donde se refería a la alimentación de ciertas regiones del norte, como “la frontera de la civilización”.

Ahí surgió su tan polémica frase y de la que se tiene registro: “donde termina el guiso y empieza a comerse la carne asada, comienza la barbarie”. Desde entonces hasta la fecha, la carne asada ha sido parte de la historia y de la cultura gastronómica del norte del país.

Receta Pechuga de pavo entera en salmuera

El pavo de Acción de Gracias es una tradición americana, pero una que muchas personas deciden evitar por la preocupación de las bacterias. Sin embargo, no hay que preocuparse: Cocinar el pavo correctamente puede garantizar que su ave no se vuelva insegura.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Brining Time 12 horas h

Tiempo total 13 horas h 40 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Americana

Raciones 6 personas

EQUIPO NECESARIO

• Asador de Carbón - También puedes usar un Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico, el recomendable es el de Carbón
• Carbón Natural
• Cuchillos
• Pinzas
• Tenedor
• Encendedor Eléctrico o de Gas
• Guantes
• Mandil
• Rastrillo para mover el carbón caliente
• Soporte para rostizar
• Bandeja de aluminio desechable grande
• Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

  

• 1.4 litro de cubitos de hielo
• 1 pza de pechuga de pavo entera, 2.3-2.7 kg
• 1 cda de mantequilla sin sal, fundida

SALMUERA

• 110 gr de sal marina gruesa
• 480 ml de agua caliente
• 150 gr de miel líquida
• 10 granos de pimienta gorda, triturados
• 25 gr de jengibre fresco en trozos
• 4 pzas de ajo, machacados
• 4 pzas de clavos enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de canela

Elaboración paso a paso

 

• En una olla grande de 7.5 litros de capacidad, disolver la sal en el agua caliente. Añadir el resto de los ingredientes de la salmuera y revolver para que se mezclen. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir los cubitos de hielo a la salmuera.
• Lavar la pechuga de pavo bajo la llave con agua fría y colocarla después en la salmuera. Añadir agua fría suficiente para cubrir completamente la pechuga, al menos, 2.5 cm. Volver a agitar con cuidado la salmuera. Tapar y refrigerar, aproximadamente, 12 horas.
• Sacar la pechuga de pavo de la olla y desechar la salmuera. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel.
• Preparar el asador para fuego medio indirecto (180-230 °C).
• Colocar el pavo con el lado de la piel hacia arriba en un soporte para rostizar, y ponerlo dentro de una bandeja de aluminio desechable grande. Untar la piel con la mantequilla derretida. Asar la pechuga de pavo con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel esté dorada y la temperatura interior alcance 70-74 °C en la parte más gruesa de la pechuga (sin llegar a tocar el hueso), unos 90 minutos. Sacar del asador y dejar que repose durante 15 minutos (la temperatura interior aumentará unos grados durante ese período). Cortar en rebanadas finas.

Keyword Pechuga, pollo

Recomendaciones

Aquí en Asadores.info te damos nuestras recomendaciones para que puedas cocinar Pechuga de pavo entera en salmuera como un experto frente a tu asador, por lo tanto es importante que cuentes con las siguientes sugerencias de acompañamientos o guarniciones que podrán darle aun más sabor a tu receta así como los utensilios o herramientas que necesitaras para tu receta sabemos que serán tus armas principales para que te conviertas en el Rey o Reyna del Asado.

Acompañamientos ó Guarniciones para la Receta de Pechuga de pavo entera en salmuera

Preparar Pechuga de pavo entera en salmuera es perfecto para las reuniones familiares o con amigos el fin de semana, y buscar los acompañamientos o guarniciones que le darán mas sabor y gusto es importante, te recomendamos consultar complementos ideales para acompañar Pechuga de pavo entera en salmuera Hoy te vamos a decir las perfectas guarniciones para que acompañes esta receta visitando nuestro siguiente articulo especializado en guarniciones. Clic para Ver Acompañamientos o Guarniciones para Asados o Parrilladas

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Accesorios para Guisar Pechuga de pavo entera en salmuera

Es importante tener un buen asador que se adapte a nuestras necesidades, pero también es importante contar con los accesorios adecuados para asador por lo tanto para preparar tu Receta de Pechuga de pavo entera en salmuera necesitaras Asadores para Carne como los que te indicaremos a continuación, además de los siguientes utensilios básicos:

• Asador de Carbón, Asador de Leña, Asador de Gas ó Asador Eléctrico
• Carbón Natural de Mezquite
• Cuchillos
• Pinzas
• Guantes y mandil
• Tenedor
• Cepillo
• Encendedor eléctrico. Es un excelente arrancador de fuego, para los asadores de carbón o asadores de leña
• Chimenea de encendido. Ayudará a acelerar el encendido del fuego
• Rastrillo. El uso del rastrillo te ayudara a acomodar el carbón encendido sin quemarte.

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Cuanto Carbón se necesita para la Receta Pechuga de pavo entera en salmuera

El asado al carbón es todo un reto si es la primera vez que te aventuras a cocinar, pero su sabor bien vale el esfuerzo, para comenzar lo primero es saber con exactitud cuanto carbón se necesita para preparar Pechuga de pavo entera en salmuera. Es importante tener en cuenta esto para que el proceso de cocción de tu alimentos sea uniforme, no se queme o quede crudo.

Para no desperdiciar carbón o pasarte solo necesitas 1 kilo de carbón por cada kilo de carne de cualquier tipo como chorizo, longaniza, filetes, morcilla, res. De esta manera tendrás un calculo de cuanto carbón vas a necesitar para tu asado y disfrutar sin problemas Pechuga de pavo entera en salmuera.

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